Qui dit recette indienne dit épices et aromates : badiane, cannelle, coriandre, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, gingembre... La liste est longue ! C'est bien une des bases de la cuisine indienne. Mais attention, épicé ne signifie pas forcément pimenté, toutes les recettes ne "piquent" pas !

Un grand classique : le curry. Contrairement à ce qu'on croit, le curry n'est pas cette poudre couleur or que l'on trouve partout. Le curry, c'est en fait le nom d'un plat (en sauce), mais aussi celui d'une plante. "Curry" vient du mot tamoul kari, qui signifie "plat mijoté". Les mélanges d'épices (ou massala en hindi) utilisés pour préparer ces recettes sont faits maison, à l'aide d'un mortier.

Bonus pour mon menu Bollywood : Je fais le plein d'épices au marché ou chez mon épicier exotique, et je deviens incollable. Au resto ou chez des amis, j'épate la galerie en identifiant les épices qui relèvent un plat.

Idée recette ?
Un exemple typique avec le biryani de poulet
Plus simple, les haricots sautés



En tant que 2e producteur mondial de riz, il n'est pas étonnant que l'Inde en soit grande consommatrice ! Accompagnement ou plat principal, le riz, en Inde, c'est la base. Basmati, Madras, Mohar, Sela, Goan, Colam : les variétés sont nombreuses...

Une recette originale ?
Le biryani de poulet !






Fraîche, râpée, en lait... Nombreuses sont les recettes indiennes qui utilisent la noix de coco.

Fraîche, elle donne du croquant aux recettes et ajoute une touche sucrée. Le lait de coco, lui, apporte douceur et onctuosité aux sauces et boissons.

Le saviez-vous ? Le lait de coco n'est pas le liquide contenu au cœur de la noix de coco, qui est l'eau de coco. Le lait s'obtient par infusion de la chair de coco fraîche dans de l'eau. Vous pouvez donc le réaliser vous-même, en faisant bouillir la chair d'une noix de coco râpée dans de l'eau. Ensuite, passez le tout dans un linge propre en pressant pour récupérer le liquide obtenu : votre lait de coco maison est prêt !

Bonus pour mon menu Bollywood : Pour le lait de coco en boîte, attention à choisir celui qui est le plus riche en coco (déchiffrez l'étiquette, beaucoup sont "allongés" d'eau...). Le truc génial pour dépanner : le lait de coco en poudre !

Idées recettes ?
Les haricots sautés et le flan à la rose.




Aussi étonnant que cela puisse paraître, le yaourt est un ingrédient omniprésent dans la cuisine indienne. On l'utilise dans les marinades (il attendrit la viande), les sauces (pour son onctuosité et son acidité), les boissons (le fameux lassi !) et même les pains (notamment les naans, une sorte de pâte levée à base de yaourt).

Enfin, c'est la base de la raïta, un sorte de salade fraîche au concombre et à la menthe, que l'on déguste en entrée ou pour accompagner un naan.

Préférez les yaourts brassés, plus oncteux, et qui rendent moins d'eau à la cuisson.

Bonus pour mon menu Bollywood : désormais, je saurai quoi faire de mes packs de 16 yaourts qui arrivent trop vite à date de péremption ! En plus, je découvre une alternative light à la crème fraîche...

Des idées recettes ?
Testez le poulet grillé tandoori, avec sa fameuse marinade au yaourt ! D'une simplicité étonnante...
Le byriani de poulet est plus complexe, mais tout aussi délicieux !




Lentilles, pois chiches, épinards, haricots, tomates, chou-fleur, pommes de terre...
L'Inde est le paradis des végétariens ! Tout dépend des régions bien sûr, mais la plupart du temps, il n'y a pas ou peu de viande et de poisson au menu.
Mais des légumes, ça oui. En curry, en beignets, sautés, en soupe, en salade, en sauce...

Le thali du midi illustre parfaitement cela : c'est un plateau métallique garni de riz, de chapatis (pains indiens à la farine de pois chiche), de curries de légumes variés et de dal (sorte de soupe ou curry de lentilles). Le tout, servi à volonté !

Bonus pour mon menu Bollywood : c'est sain et diététique, à condition de ne pas abuser du lait de coco et de l'huile pour faire revenir tout ça !

Des idées recettes ?
Au menu, des haricots sautés, un dal de lentilles et même un gâteau de carottes.










Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Marinade : 3 h

Ingrédients (pour 6 pers.) :
4 cuisses de poulet + 8 blancs
200 g de yaourt nature brassé
1 cuill. à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de garam masala (mélange d'épices)
1/4 cuill. à café de curcuma
1/4 cuill. à café de gingembre en poudre
1/4 cuill. à café d'ail en poudre
1/4 cuill. à café de paprika
2 cuill. à café de jus de citron
3 cuill. à soupe d’huile
Sel

NB : Vous pouvez remplacer coriandre, garam massala, curcuma, gingembre, paprika et ail par de la poudre à tandoori toute prête si vous êtes pressée.

Préparation :
- Bien mélanger les épices avec le jus de citron et le yaourt. Enduire le poulet coupé en morceaux égaux et laisser mariner 3 h au moins.
- Faire cuire les morceaux au four à 210°C (th. 7), posés sur la plaque, pendant 1h environ.
- Servir arrosé de quelques gouttes de jus de citron vert.






Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (Pour 4 pers.)
250 g de haricots verts frais
1 grosse échalote
1 pincée de piment rouge en poudre
2 bonnes pincées de cumin en poudre
1 pincée de curcuma
1/2 cuill. à café de graine de moutarde (facultatif)
3 cuill. à soupe de noix de coco râpée
10 feuilles de cari (facultatif)
2 cuill. à soupe d'huile
1/4 de cuillère à café de sel


Préparation
- Lavez et coupez les pointes des haricots. Epluchez et coupez l'échalote en tout petits cubes. Frottez les graines de moutarde dans un linge propre.
- Dans une casserole, déposez les haricots, l'échalote, le piment, le cumin, le curcuma, les feuilles de cari lavées, la noix de coco et le sel. Versez 10 cl d'eau. Laissez mijoter 8 à 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits.
- Dans une poêle, faites sauter les graines de moutarde dans l'huile en couvrant. Une fois qu'elles ont éclaté, joignez-les aux haricots. Mélangez et servez.






Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10
Repos : 2 h

Ingrédients (pour 4 pers.)

Etape 1
1 poulet coupé en 8 et sans la peau
5 oignons moyens
2 tomates moyennes
6 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 5 cm
1 morceau de piment vert de 2 cm
10 branches de coriandre fraîche
10 feuilles de menthe fraîche
1 yaourt nature
2 cuill. à soupe de jus de citron
3 cuill. à soupe de coriandre en poudre
1,5 cuill. à soupe de fenouil en poudre

Etape 2
1,5 verre de riz basmati (180 g)
2,5 cuill. à café de byriani massala (mélange de cannelle, cardamome, muscade et girofle)
3 cuill. à soupe de beurre clarifié
1 pincée de safran
12 noix de cajou fendues en 2
1 cuill. à soupe de raisins secs
Sel

Préparation
- Epluchez les oignons. Réservez la première "pelure" de 2 oignons. Lavez et coupez les tomates en 8. Pelez l'ail et le gingembre, écrasez-les avec le piment dans un mortier. Lavez et hachez les feuilles de coriandre. Lavez la menthe.

- Dans un faitout, disposez le poulet et tous les ingrédients de l'étape 1 (sauf les pelures d'oignon réservées). Mélangez, couvrez et laissez reposer 2 h à température ambiante. Mettez le faitout couvert sur feu moyen, portez à ébullition et faites cuire 30 min. Mélangez de temps en temps. Ajoutez le biryani massala, laissez mijoter 15 min.

- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuill. à soupe de beurre clarifié dans une casserole. Faites revenir le riz à feu moyen 2 min, remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajoutez 3 verres d'eau bouillante. Salez et cuire en remuant de temps en temps, 20 min env., jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

- Découpez en fines lamelles les pelures d'oignon réservées, dorez dans une poêle avec 1 cuill. de beurre. Ajoutez les noix de cajou et raisins secs. Laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce que les raisins soient gonflés. Délayez le safran avec 1 cuill. à soupe d'eau chaude.

- Dans un plat allant au four, déposez une couche de riz. Versez quelques gouttes de safran délayé. Disposez des raisins secs et noix de cajou. Etalez une couche de poulet. Recommencez, terminez par une couche de riz. Couvrez le plat de papier alu et passez au four 5 à 10 min.