Les Fricassés Tunisiennes
La pâte :
500 gr. de farine - 2 sachets de levure boulanger (11gr) - 1 bon demi verre d'huile - 1 oeuf - 1/2 cuillère à soupe rase de sel - 1 pincée de sucre - un peu d'eau tiède ( facultatif )
La farce : ( ça doit être au choix mais je vous donne des propositions : )
* Harissa (tu mélanges une cuillère d’harissa avec un peu d'huile d'olive et de l'eau pour badigeonner le pain avant de mettre la farce)
* Du thon a l'HUILE
* Des oeufs ( Faire cuire des œufs au dure et les couper en petits carrés )
* Des olives noires / vertes
* capres (facultatif)
* pommes de terre (facultatif)
* 1 bol de mechouia (facultatif)
Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier verser la farine, le sel, le sucre et les mélanger. Faire un trou au centre, y verser la levure, l'huile, l'oeuf et 2 cuillères a soupe d'eau tiede. Melanger le tout à la main, en faire une boule. Etaler un peu de farine sur le plan de travail et pétrir la pâte pendant 15 a 20 minutes en tournant un peu la boule à chaque fois. Cette pate a une consistance trés élastique, un peu collante. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.
Lorsque la pate a bien levé, prélever des morceaux de pâte et faire des petites boules ( 5 cm de diametre environ ), les poser sur un plateau en les espaçant pour qu'ils puissent encore gonfler, prendre chaque boule de pate une par une et les aplatir avant de les mettre à frire. Dans l’huile, les fricassée vont gonfler.
Chauffer l'huile dans une friteuse. Quand elle est chaude y faire frire les pains 5 ou 6 a la fois et attendre qu'ils prennent une belle couleur doree.
Les retirer à l'écumoire, les egoutter et les poser sur du papier absorbant.
Renouveler l'opération jusqu'a épuisement de la pate. ( 30 fricassés environ)
Les fricassés sont coupés en deux sur un cote. Badigeonner l’intérieur avec l’harissa et remplir avec le mélange ( thon - oeufs - olives - capres - pommes de terre - mechouia )
Ma recommandation : L'huile de friture ne doit pas etre brûlante. Pour être sur, y plonger un petit morceau de pate qui doit dorer tout doucement.
Bon appétit à tous !