cuisine egyptienne:qlq plats connus

RIZ AU VERMICELLE

Recette pour 4 personnes :
- 2 verres de riz
- 1 verre de vermicelle
- 2 noix de beurre
- sel , poivre

Dans une casserole, faites dorer le vermicelle dans le beurre fondu pendant quelques minutes.
Ajoutez le riz dans la casserole et bien mélanger le tout. Salez et poivrez, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit recouvert et laissez cuire à feu doux

[fatantan]

MOLOKHIA (SOUPE EGYPTIENNE)

Recette pour 4 personnes :
- 90 g de feuilles de molokhia séchée (se trouvent chez les épiciers spécialisés dans les produits proche-orientaux).
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 kg de poulet, d'agneau ou de lapin
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 gousses d'ail
- 25 g de beurre+30 g pour la molokhia
- sel
- 2 branches de coriandre

Hachez très finement les feuilles de molokhia. Laissez gonfler au moins 30 mn dans 10 cl de bouillon de volaille froid.
Faites chauffer le reste du bouillon dans une casserole. Ajouter la molokhia, et laissez la soupe mijoter 20 min en remuant de temps en temps. Ajouter la viande découpée en morceaux et laisser-la cuire dans le bouillon environ 30 mn.
Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez les tomates en gros morceaux.
Mettez le beurre à fondre dans une poêle, et faites y revenir l'oignon et les gousses d'ail pendant 4-6 mn. Ajoutez les tomates et laissez cuire encore quelques instants. Salez.
Versez la sauce tomate dans la soupe et portez à ébullition. Rincez et séchez la coriandre hachée dans la casserole, puis servez la soupe.
La soupe se sert généralement avec du riz cuisiné à la façon égyptienne.

[fatantan]

HARISSA (GATEAU DE SEMOULE)

Recette pour 4 personnes :
Pour le gâteau :
- 300 g de semoule très fine
- 300 g de sucre en poudre
- 4 yaourts natures
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 paquet d'amandes effilées
- 3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 200 g de beurre fondu

Pour le sirop :

- 300 g de sucre
- 1,5 verre d'eau
- 1 citron

Dans un grand bol, mélangez la semoule, le sucre, les yaourts natures, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, la moitié du paquet d'amandes effilées et le sachet de levure. Laissez la préparation reposer 1h30.
Ajoutez ensuite le beurre fondu à la préparation et faites cuire au four à 200°C. Dès que le gâteau commence à dorer, ajouter la seconde moitié du paquet d'amandes effilées dessus et remettre au four. Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre.
Composez un sirop en mettant le sucre, l'eau et le citron dans une casserole. Faites bouillir le tout et laissez-le épaissir jusqu'à ce que le mélange devienne un sirop. Versez ce sirop sur le gâteau froid pour l'imbiber.
Laissez le gâteau reposer 20 mn avant de le servir.

[fatantan]

• Ataief : pâte farcie de noix ou d'amandes, frite et trempée dans le sirop.
• Babaghanouss : aubergines écrasées avec huile, vinaigre et tahina.
• Baklâva : pâte feuilletée farcie comme l'ataief, cuite au four et recouverte de sirop.
• Konafa : pâte effilée, farcie et cuisinée comme la baklâva.
• Bamiah : cornes grecques cuites à la sauce tomate.
• Coussa : courgettes généralement farcies.
• Dolma : feuilles de vignes farcies.
• Foul moudammas : fèves sèches bouillies, servies chaudes avec huile et citron. Le foul est le plat national, il est courant de manger pour le petit déjeuner une galette abondamment garnie de foul. Il existe mille et une manières de le cuisiner.
• Hommos : purée de pois chiches parfumée à la tahina.
• Kebâb : brochettes d'agneau servies sur du persil.
• Kalaoui : rognons grillés.
• Kofta : boulettes de viande hachée.
• Kochari : autre plat très populaire et délicieux. Un mélange de macaronis, et lentilles brunes, d'oignons frits et de sauce tomate.
• Mouloukhiyya : soupe très épaisse préparée à base d'herbes du même nom, aromatisée à l'ail et servie avec du riz.
• Mahallabeya : sorte de riz au lait avec des pistaches et parfumé à l'eau de rose.
• Om'Ali : mélange de pâte feuilletée, raisins secs, amandes et lait chaud.
• Salata Baladi : salade mélangée de concombres, laitue, tomates et oignons.
• Taâmeya : boulettes frites, préparées avec de la purée de fèves.
• Tabboula : salade à base de persil, menthe, tomates, oignons.
• Tahina : pâte de sésame parfumée au citron.

[fatantan]

FOUL MIDAMESS

Recette pour 4 personnes :
- 300 g de fèves épluchées et nettoyées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 litre d'eau
- 1 citron
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 cuil. à café de persil hâché
- cumin
- sel, poivre blanc

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez une pincée de cumin et bien mélanger. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Versez les fèves lavés, le jus de citron, l'oignon et l'ail hâchés dans la casserole. Faites revenir à feu doux et écumez.
Ajoutez le sel peu avant la fin de la cuisson.Ajoutez enfin le persil et le poivre blanc.
Servir chaud. Vous pouvez rajouter des oeufs durs dans le foul.

[fatantan]

Koshari abu gibba



Préparation :
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Emincez les oignons et faites les revenir.
Retirez les oignons.
Réservez.
Pelez, émincez l’ail et faites les également frire. Réservez.
Faites bouillir de l’eau et mettez les pâtes à cuire.
Pendant ce temps rincez les lentilles et faites les chauffer dans 1,5 L d’eau.
Portez à ébullition puis ajoutez le riz.
Assaisonnez de poivre et de cumin.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Ajoutez alors la moitié de l’ail et le vinaigre.
Pelez les tomates et coupez leur chair en dés pour préparer la sauce.
Versez les dans une autre casserole et faites les revenir.
Ajoutez le reste de l’ail et assaisonnez de piment.
Retirez du feu la préparation de lentilles et de riz.
Egouttez les pâtes et ajoutez-les.
Puis versez la sauce et les oignons en dernier.
<SPAN class=titreblanc>
Ingrédients (6pers) :
<SPAN lang=FR><FONT face=Arial size=2><B>Huile

[fatantan]

ARTICHAUTS FARCIS

Recette pour 4 personnes :
- 1 kg de fonds d'artichauts surgelés
- 700 g de steak hâché
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 1 citron
- 1 botte de persil
- 5 oeufs
- 1/2 baguette (pain rassi)
- Thym et laurier hâchés
- sel, poivre
- 1 cuil. à café de poivre
- 1/2 cuil. à café de curcuma

Décongelez les fonds d'artichauts. Les rincer, essorer et poser sur une assiette.

Mélangez la viande avec le persil hâché, l'oignon émincé, le thym, laurier, sel et poivre.

Trempez le pain rassi dans l'eau pour qu'il s'imbibe, ôtez la croute et essorez la mie. L'ajouter à la préparation à la viande. Ajoutez 3 oeufs entiers. Farcissez les artichauts et aplatir la farce en tassant bien.

Mettez de l'huile dans une casserole et de la farine dans une assiette.

Cassez 2 oeufs entiers et les battre. Ajoutez une cuil. à café d'eau et battez le tout.

Farinez le côté farce, puis passez sur l'oeuf battu. Faites frire ensuite le côté farce uniquement dans une poêle. Posez sur une assiette.

Dans la poêle, videz l'huile de friture et posez-y les artichauts côté artichaut cette fois. Ajoutez une cuil. à soupe d'huile, sel, jus de citron, tomates pelées, concentré de tomates, sel et poivre. Couvrez d'eau et laissez mijoter doucement.

A déguster chaud.

[fatantan]

FEUILLES DE VIGNE (DOLMAS)

Recette pour 4 personnes :
- 250 g de feuilles de vigne en boite en verre
- 2 verres de riz lavé
- 200 g de steak hâché
- 1 gros oignon hâché
- Persil effeuillé
- 2 grosses tomates coupées en dés
- 1/2 verre de jus de citron
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 cuil. à soupe de sel
- Thym et laurier hâchés
- 1 cuil. à café de poivre
- 1/2 cuil. à café de curcuma

Préparer, dans un grand bol, la farce avec : le riz, steak hâché, oignon, persil, tomates, jus de citron, huile d'olive, concentré de tomates, sel, poivre, curcuma, thym et laurier.

Farcir la partie rugueuse des feuilles. Déposer pour cela une cuillère à café de la farce sur chacune des feuilles de vigne. Les enrouler ensuite en pliant chaque côté. La farce doit être complètement recouverte par la feuille, on ne doit plus voir la farce.

Disposez les feuilles de vigne ainsi préparées dans une casserole à fond épais. Recouvrir de 2 verres d'eau, 1/4 de verre de citron pressé, 1/2 cuil. à café de sel et 3 cuil. à soupe d'huile.

Laissez cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le riz ait totalement absorbé l'eau.

Si le riz n'est pas assez cuit, rajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire encore un peu (environ 10 mn).

Les feuilles de vigne peuvent être congelées. Elles se consomment chaudes ou tièdes. Froides, elles perdent un peu de leur saveur

[tounsi60]

Juste un truc, le gateau harissa s'appelle "basboussa" en Egypte



y a aussi le falafel, ta3meya