Recettes Indiennes

Cinéma, déco, cuisine : l'Inde est partout. Vous aussi, succombez à la tendance Bollywood et invitez l'Orient dans votre assiette. C'est facile, savoureux, convivial, et ça change des éternelles soirées sushi, raclette ou fajitas !

Pour commencer, zoom sur les ingrédients incontournables de la cuisine indienne.

Puis régalez-vous de plats épicés, parfumés et délicieusement colorés grâce à notre sélection de recettes : poulet tandoori, haricots sautés, biryiani de poulet, dal de lentilles, gâteau de carottes et flan à la rose.

Et n'oubliez pas que sur une table Bollywood, toutes les couleurs sont permises !





CUISINE INDIENNE
LES INGRÉDIENTS


Les épices

Qui dit recette indienne dit épices et aromates : badiane, cannelle, coriandre, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, gingembre... La liste est longue ! C'est bien une des bases de la cuisine indienne. Mais attention, épicé ne signifie pas forcément pimenté, toutes les recettes ne "piquent" pas !

Un grand classique : le curry. Contrairement à ce qu'on croit, le curry n'est pas cette poudre couleur or que l'on trouve partout. Le curry, c'est en fait le nom d'un plat (en sauce), mais aussi celui d'une plante. "Curry" vient du mot tamoul kari, qui signifie "plat mijoté". Les mélanges d'épices (ou massala en hindi) utilisés pour préparer ces recettes sont faits maison, à l'aide d'un mortier.

Bonus pour mon menu Bollywood : Je fais le plein d'épices au marché ou chez mon épicier exotique, et je deviens incollable. Au resto ou chez des amis, j'épate la galerie en identifiant les épices qui relèvent un plat.

Idée recette ?
Un exemple typique avec le biryani de poulet
Plus simple, les haricots sautés

Le riz

En tant que 2e producteur mondial de riz, il n'est pas étonnant que l'Inde en soit grande consommatrice ! Accompagnement ou plat principal, le riz, en Inde, c'est la base. Basmati, Madras, Mohar, Sela, Goan, Colam : les variétés sont nombreuses...

Un bon riz parfumé sera servi nature, mais on peut aussi l'agrémenter de raisins secs, noix de cajou et oignons, ou le faire cuire "pilaf" avec des épices. Mélangé à des lentilles, des petits pois ou des pois chiches, il fera un plat complet végétarien parfait !

Bonus pour mon menu Bollywood : le riz basmati est plutôt facile à trouver ! Et si on hésite, on prend soit une grande marque (valeur sûre), soit le paquet tout en bas, là où tout est inscrit en hindi (on peut avoir de bonnes surprises), ou bien du riz au kilo chez un bon épicier exotique.

Une recette originale ?
Le biryani de poulet !

La noix de coco

Fraîche, râpée, en lait... Nombreuses sont les recettes indiennes qui utilisent la noix de coco.

Fraîche, elle donne du croquant aux recettes et ajoute une touche sucrée. Le lait de coco, lui, apporte douceur et onctuosité aux sauces et boissons.

Le saviez-vous ? Le lait de coco n'est pas le liquide contenu au cœur de la noix de coco, qui est l'eau de coco. Le lait s'obtient par infusion de la chair de coco fraîche dans de l'eau. Vous pouvez donc le réaliser vous-même, en faisant bouillir la chair d'une noix de coco râpée dans de l'eau. Ensuite, passez le tout dans un linge propre en pressant pour récupérer le liquide obtenu : votre lait de coco maison est prêt !

Bonus pour mon menu Bollywood : Pour le lait de coco en boîte, attention à choisir celui qui est le plus riche en coco (déchiffrez l'étiquette, beaucoup sont "allongés" d'eau...). Le truc génial pour dépanner : le lait de coco en poudre !

Idées recettes ?
Les haricots sautés et le flan à la rose.

Le yaourt

Aussi étonnant que cela puisse paraître, le yaourt est un ingrédient omniprésent dans la cuisine indienne. On l'utilise dans les marinades (il attendrit la viande), les sauces (pour son onctuosité et son acidité), les boissons (le fameux lassi !) et même les pains (notamment les naans, une sorte de pâte levée à base de yaourt).

Enfin, c'est la base de la raïta, un sorte de salade fraîche au concombre et à la menthe, que l'on déguste en entrée ou pour accompagner un naan.

Préférez les yaourts brassés, plus oncteux, et qui rendent moins d'eau à la cuisson.

Bonus pour mon menu Bollywood : désormais, je saurai quoi faire de mes packs de 16 yaourts qui arrivent trop vite à date de péremption ! En plus, je découvre une alternative light à la crème fraîche...

Des idées recettes ?
Testez le poulet grillé tandoori, avec sa fameuse marinade au yaourt ! D'une simplicité étonnante...
Le byriani de poulet est plus complexe, mais tout aussi délicieux !

Les légumes

Lentilles, pois chiches, épinards, haricots, tomates, chou-fleur, pommes de terre...
L'Inde est le paradis des végétariens ! Tout dépend des régions bien sûr, mais la plupart du temps, il n'y a pas ou peu de viande et de poisson au menu.
Mais des légumes, ça oui. En curry, en beignets, sautés, en soupe, en salade, en sauce...

Le thali du midi illustre parfaitement cela : c'est un plateau métallique garni de riz, de chapatis (pains indiens à la farine de pois chiche), de curries de légumes variés et de dal (sorte de soupe ou curry de lentilles). Le tout, servi à volonté !

Bonus pour mon menu Bollywood : c'est sain et diététique, à condition de ne pas abuser du lait de coco et de l'huile pour faire revenir tout ça !

Des idées recettes ?
Au menu, des haricots sautés, un dal de lentilles et même un gâteau de carottes.

POULET GRILLÉ TANDOORI

Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Marinade : 3 h

Ingrédients (pour 6 pers.) :
4 cuisses de poulet + 8 blancs
200 g de yaourt nature brassé
1 cuill. à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de garam masala (mélange d'épices)
1/4 cuill. à café de curcuma
1/4 cuill. à café de gingembre en poudre
1/4 cuill. à café d'ail en poudre
1/4 cuill. à café de paprika
2 cuill. à café de jus de citron
3 cuill. à soupe d’huile
Sel

NB : Vous pouvez remplacer coriandre, garam massala, curcuma, gingembre, paprika et ail par de la poudre à tandoori toute prête si vous êtes pressée.

Préparation :
- Bien mélanger les épices avec le jus de citron et le yaourt. Enduire le poulet coupé en morceaux égaux et laisser mariner 3 h au moins.
- Faire cuire les morceaux au four à 210°C (th. 7), posés sur la plaque, pendant 1h environ.
- Servir arrosé de quelques gouttes de jus de citron vert.

HARICOTS SAUTÉS

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (Pour 4 pers.)
250 g de haricots verts frais
1 grosse échalote
1 pincée de piment rouge en poudre
2 bonnes pincées de cumin en poudre
1 pincée de curcuma
1/2 cuill. à café de graine de moutarde (facultatif)
3 cuill. à soupe de noix de coco râpée
10 feuilles de cari (facultatif)
2 cuill. à soupe d'huile
1/4 de cuillère à café de sel


Préparation
- Lavez et coupez les pointes des haricots. Epluchez et coupez l'échalote en tout petits cubes. Frottez les graines de moutarde dans un linge propre.
- Dans une casserole, déposez les haricots, l'échalote, le piment, le cumin, le curcuma, les feuilles de cari lavées, la noix de coco et le sel. Versez 10 cl d'eau. Laissez mijoter 8 à 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits.
- Dans une poêle, faites sauter les graines de moutarde dans l'huile en couvrant. Une fois qu'elles ont éclaté, joignez-les aux haricots. Mélangez et servez.

BYRIANI DE POULET

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10
Repos : 2 h

Ingrédients (pour 4 pers.)

Etape 1
1 poulet coupé en 8 et sans la peau
5 oignons moyens
2 tomates moyennes
6 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 5 cm
1 morceau de piment vert de 2 cm
10 branches de coriandre fraîche
10 feuilles de menthe fraîche
1 yaourt nature
2 cuill. à soupe de jus de citron
3 cuill. à soupe de coriandre en poudre
1,5 cuill. à soupe de fenouil en poudre

Etape 2
1,5 verre de riz basmati (180 g)
2,5 cuill. à café de byriani massala (mélange de cannelle, cardamome, muscade et girofle)
3 cuill. à soupe de beurre clarifié
1 pincée de safran
12 noix de cajou fendues en 2
1 cuill. à soupe de raisins secs
Sel

Préparation
- Epluchez les oignons. Réservez la première "pelure" de 2 oignons. Lavez et coupez les tomates en 8. Pelez l'ail et le gingembre, écrasez-les avec le piment dans un mortier. Lavez et hachez les feuilles de coriandre. Lavez la menthe.

- Dans un faitout, disposez le poulet et tous les ingrédients de l'étape 1 (sauf les pelures d'oignon réservées). Mélangez, couvrez et laissez reposer 2 h à température ambiante. Mettez le faitout couvert sur feu moyen, portez à ébullition et faites cuire 30 min. Mélangez de temps en temps. Ajoutez le biryani massala, laissez mijoter 15 min.

- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuill. à soupe de beurre clarifié dans une casserole. Faites revenir le riz à feu moyen 2 min, remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajoutez 3 verres d'eau bouillante. Salez et cuire en remuant de temps en temps, 20 min env., jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

- Découpez en fines lamelles les pelures d'oignon réservées, dorez dans une poêle avec 1 cuill. de beurre. Ajoutez les noix de cajou et raisins secs. Laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce que les raisins soient gonflés. Délayez le safran avec 1 cuill. à soupe d'eau chaude.

- Dans un plat allant au four, déposez une couche de riz. Versez quelques gouttes de safran délayé. Disposez des raisins secs et noix de cajou. Etalez une couche de poulet. Recommencez, terminez par une couche de riz. Couvrez le plat de papier alu et passez au four 5 à 10 min.

DAL DE LENTILLES

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.)
200 g de lentilles
1 l d'eau
1 cuill. à café de coriandre
1 cuill. à café de curcuma
2 gousses d'ail
1 à 2 piments verts
1 grosse pincée de sel
2 cuill. à soupe d'huile



Préparation
- Faire cuire les lentilles dans l'eau avec les épices pendant 20 à 30 min., jusqu'à ce absorption de l'eau. Retirer la casserole du feu.
- Ôter les graines des piments et les émincer très finement. Hacher finement l'ail et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit blond.
- Répartir le dal dans les assiettes, parsemer d'ail et de piment puis servir.

[sannoush]

GÂTEAU DE CAROTTES

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 pers.)
500 g de carottes
12 cl de lait
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
1/2 cuill. à soupe de cardamome en poudre
Pistaches concassées non salées et grillées
Amandes effilées et grillées

Préparation
- Faire revenir les carottes râpées dans 50 g de beurre pendant 20 à 30 min en remuant de temps en temps. Ajouter le reste du beurre, le lait, le sucre et la cardamome. Laisser cuire à feu vif en remuant énergiquement pendant 15 min, jusqu’à ce que la masse soit compacte et se détache des bords.
- Etaler la préparation dans un plat rectangulaire, saupoudrer de pistaches et d’amandes effilées. Laisser refroidir puis découper en losanges ou en rectangles.

FLAN À LA ROSE

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h

Ingrédients (pour 4 pers.)
10 g d'agar-agar ou de gélatine
50 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
25 cl de lait concentré sucré
3 cuill. à soupe de sucre
Quelques gouttes d'eau de rose
Quelques gouttes de colorant rose (facultatif)
4 cuill. à soupe de noix de coco râpée
10 noix de cajou concassées


Préparation
- Faites ramollir l'agar-agar ou la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Laissez reposer 15 min.
Ajoutez le lait concentré et 1 cuillère à soupe de sucre dans le lait refroidi. Faites chauffer 4 min sans laisser bouillir. Retirez la gousse de vanille.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine (ou agar-agar) essorée, l'eau de rose et le colorant. Mélangez. Versez dans un moule carré ou 4 ramequins, laissez refroidir pouis réservez 2 h au frais.
- Faites griller à sec la noix de coco, les noix de cajou et le sucre dans une poêle. Laissez caraméliser. Saupoudrez ce mélange sur les flans démoulés au moment de servir.






source: aufeminin

[sannoush]

SALADE DE MANGUE

Ingrédients
1 grosse mangue
1 tomate
1 poivron vert
1 c à s de jus de citron
quelques feuilles de coriandre
sel

Préparation:
- Eplucher et couper la mangue en petits morceaux
- Couper la tomate et le poivron en petits morceaux
- Ciseler la coriandre
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier
- Ajouter le jus de citron
- Saler et parsemer le tout de coriandre
- Laisse reposer 30 min afin que les arômes se mélangent et servir.

FEUILLETE DE POMMES DE TERRE

Ingrédients
1 pâte de feuilleté
2 pommes de terre cuites à la vapeur
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasé
1 boite de petits pois
1/2 c à c de curry
quelques feuilles de menthe fraîches
sel
1 oeuf

Préparation
- Couper la pâte feuilleté en 8 petits rectangles
- Dans un saladier, mettre les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux, l'oignon, l'ail
- Ajouter les petits pois, les feuilles de menthe ciselée et le curry
- Mélanger le tout et saler
- Placer la farce au centre de chaque rectangle et couvrir avec un autre - rectangle de pâte feuilleté
- Badigeonner les feuilletés de jaune d'oeuf
- Enfourner 15 min à 180°c

SALADE DE RIZ EPICEE

Ingrédients
250 gde riz basmati
500 ml d'eau
50g de noix d'acajou
1bâton de cannelle
3 gousses de cardamome
2 c à s d'huile
1 c à c de graines de cumin
1c à c de curcuma
1 c à c de sel
1/2 oignon rouge émincé
jus d'1 citron
2 c à s de coriandre fraîche ciselée
2 c à s d'huile d'olive
quelques feuilles d'épinards

Préparation
- Dans une casserole, ajouter l'huile,mettre la cannelle, les gousses de cardamomes;
- Retirer la cardamome et la cannelle lorsque l'huile commence à être parfumé
- Ajouter les noix d'acajou et remuer de temps en temps pour éviter qu'elles brûlent
- Verser le riz et mélanger, ajouter le cumin, le curcuma et le sel,mélanger
- Puis ajouter l'eau et couvrir
- Laisser cuire 12 min
- La cuisson finie, laisser refroidir le tout
- Dans un saladier, mettre le riz, les feuilles d'épinards lavées,la coriandre,les oignons émincés
- Assaisonner de jus de citron et huile d'olive

[sheerazade]

Merci Sannoush! J'adore la cuisine indienne, j'ai envie de tester pas mal de ces recettes!

Est ce que toi tu en as essayé? Pour savoir si certaines valent vraiment la peine, si c'est facile à réussir etc...

[sannoush]

Envoyé par sheerazade

Merci Sannoush! J'adore la cuisine indienne, j'ai envie de tester pas mal de ces recettes!

Est ce que toi tu en as essayé? Pour savoir si certaines valent vraiment la peine, si c'est facile à réussir etc...

oui, j'ai essayé la salade de riz épicée, la salade de mangue, le poulet grillé tandoori, le flan à la rose et le feuilleté de pomme de terre (mais sans les petits pois). C'est pas très compliqué à faire, par contre pour le flan, j'ai eu besoin d'un peu d'aide.

[sheerazade]

Envoyé par sannoush

oui, j'ai essayé la salade de riz épicée, la salade de mangue, le poulet grillé tandoori, le flan à la rose et le feuilleté de pomme de terre (mais sans les petits pois). C'est pas très compliqué à faire, par contre pour le flan, j'ai eu besoin d'un peu d'aide.

Super et le flan a la rose c'est bon?

[Crip]

Envoyé par sheerazade

Super et le flan a la rose c'est bon?

Mes préférés...

[sannoush]

Envoyé par sheerazade

Super et le flan a la rose c'est bon?

moi j'ai trouvé ça très bon, après, chacun ses gouts, par exemple mon frère n'a pas beaucoup apprécié.

[inlove13]

sannoush, c'est bien beau tout ca MAIS oy trouve tu ces EPICES?

j ai tjrs le meme ^robleme! je veux essayer des recettes indiennes et japonaise et surtout maxicaines, mais ou trouver les EPICES?????

[sannoush]

Envoyé par inlove13

sannoush, c'est bien beau tout ca MAIS oy trouve tu ces EPICES?

j ai tjrs le meme ^robleme! je veux essayer des recettes indiennes et japonaise et surtout maxicaines, mais ou trouver les EPICES?????

Perso, je ramène des épices de Djerba, sinon ici à Paris,tu peux les trouver sur les marchés ou bien dans des épiceries.

[laurette]

Envoyé par inlove13

sannoush, c'est bien beau tout ca MAIS oy trouve tu ces EPICES?

j ai tjrs le meme ^robleme! je veux essayer des recettes indiennes et japonaise et surtout maxicaines, mais ou trouver les EPICES?????

bein si tu es a tunis tu vas au marché comme sanouch sinon en france il existe tjrs des magasins orientaux

[tounsya2]

Merci pour ce voyage culinaire exotique...

J'ai mangé Indien à Paris à coté de la gare de l'est (le Sahil pour les connaisseurs) c'était pas mal,j'ai beaucoup aimé le pain au fromage (naan) miam miam...
Il y d'autres restos Indiens halal dans le quartier (indien lol) de la chapelle.

ps: il y a des desserts indiens très simples à préparer comme les lassis( à la mangue,banane etc...)

bonne dégustation

[SYRINOUD]

Envoyé par tounsya2

Merci pour ce voyage culinaire exotique...

J'ai mangé Indien à Paris à coté de la gare de l'est (le Sahil pour les connaisseurs) c'était pas mal,j'ai beaucoup aimé le pain au fromage (naan) miam miam...
Il y d'autres restos Indiens halal dans le quartier (indien lol) de la chapelle.

ps: il y a des desserts indiens très simples à préparer comme les lassis( à la mangue,banane etc...)

bonne dégustation

sinceremen je reside dan un pays ou il'y'a bcp d'indien, ils sont plus nombreux que les citoyens eux meme, e nakrahom fil dam ken el 5maj fihom, e g mange un jour dan un resto indien par faute, esmou "MALIK AL KABEB" mche fi beli oriental tla3 hindi, mekla t3ayef ken el beryenni, wel bo5ari...

[inlove13]

Envoyé par sannoush

Perso, je ramène des épices de Djerba, sinon ici à Paris,tu peux les trouver sur les marchés ou bien dans des épiceries.

Sannouch, keskil y a comme epices a djerba ke je pourrais prendre chez moi?

qu'est ce que tu me conseillerais de ramener pr mes plats exotiques ?

et d ou tu achetes exactement?

je connais kelk un ki retourne bientot de labas alors dis moi si t as kelke chose a me conseiller

[rigolotte]

C'est super toutes ces recettes!
Je crois que jvais allé me chercher un livre de cuisine indienne.

Miam Miam!!!!