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Discussion: des bonnes recettes!!!!!!!

          
  1. #1
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    Lightbulb des bonnes recettes!!!!!!!

    voila ma premiere recette que je poste surtout pour Ramla qui a été trés étonnée de savoir qu'au maroc on avait la bastilla sucrée o poulet !!


    voila tout d'abord les ingredients!!

    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman][b]Ingrédients pour la farce[/b]

    1 poulet,
    3 bols de persil haché,
    1 kg 1/2 d'oignon râpé,
    200 g de beurre,
    1/2 cuillerée à café de cannelle,
    1 cuillerée à café de poivre,
    1/2 cuillerée à café de safran naturel, 8 oeufs durs,
    300 g d'amandes mondées,
    frites et pilées,
    1 verre de sucre, sel.

    [b]Pastila[/b]

    1 kg de grandes feuilles à pastilla (on appel aussi feuille de brick), [/font][/size][/font]
    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman]150 g de beurre,
    2 oeufs battus cannelle et sucre glace[/font][/size][/font]
    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman][/font][/size][/font]
    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman][/font][/size][/font]
    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman][b]preparation:[/b][/font][/size][/font]
    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman][/font][/size][/font]
    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman][/font][/size][/font]
    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2]Placer le poulet en morceau (préalablement nettoyé) et sans la peau dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Les désosser dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.
    [/size][/font]

    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][b]Mise en place de la pastilla [/b][/size][/font]

    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2]Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. [/size][/font]

    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2]Cuire à four moyen pendant 20 minutes. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.[/size][/font]

    [/font][/size][/font]
    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman]voila !!!!!!![/font][/size][/font]
    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman][/font][/size][/font]
    [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=2][font=Times New Roman]a tout a l'heure pour une nouvelle recette!![/font][/size][/font]

  2. #2
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    http://www.saveursdumonde.net/ency_6.../pastilla2.jpg


    sa c'est la bastilla aux pigeons (franchement perso c pas ma preféré!!!)



    [b]Ingrédients pour 12 personnes[/b]

    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2][b]Pour la farce [/b]8 pigeons [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]3 bols de persil haché [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]1 kg 1/2 d'oignon râpé [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]200 g de beurre [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]1/2 cuillerée à café de cannelle [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]1 cuillerée à café de poivre [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]1/2 cuillerée à café de safran naturel[/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2] 8 oeufs durs [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]300 g d'amandes mondées, frites et pilées [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]1 verre de sucre sel [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2][b]Pastilla [/b][/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]1 kg de grandes feuilles à pastilla [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]1[/size][/font][font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]50 g de beurre [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]2 oeufs battus [/size][/font]
    [font=Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT][size=2]cannelle et sucre glace dans des soucoupes [/size][/font]


    [b]Préparation de la farce
    [list=1][*][/b][*]Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.[*]Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.[*]Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier.[*]Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.[/list]
    [b]Montage de la pastilla [/b]
    [list=1][*]Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.[*]Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.[*]Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur.[*]Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen pendant 20 minutes.[*]Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.[*]Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.[/list]

  3. #3
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    et la derniere bastilla !!!!
    le meilleur pour la fin bien sur!!


    la bastilla aux fruits de mer:

    [font=Comic Sans MS]Pour 4 personnes
    500 g de filet de colin
    300 g de crevettes décortiquées
    100 g de calamars
    1/2 bouquet de persil haché
    4 gousses d'ail hachées
    100 g de vermicelle de riz chinoise
    10 feuilles de brik
    1 purée de piment (selon goût)
    1 verre à thé d'huile d'arachide
    Sel, poivre
    1 c. à s. de paprika,


    [/font][size=+2]
    [/size][font=Comic Sans MS]Plonger la vermicelle dans de l'eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu.
    Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
    Faire frire le poisson.[/font]
    [font=Comic Sans MS]Faire frire les crevettes et les calamars mi-cuits.[/font]
    [font=Comic Sans MS]qd tu fait frire mettre le persil, le piment, l'ail et les épices paprika 1/2 jus de citron.[/font]
    [font=Comic Sans MS]egouter tout sa et garder le jus pour le melanger avec la vermicelle
    Le poisson le mettre en miettes avec la vermicelle et ajouter les calamars crevettes par dessus.

    [u]Montage[/u]
    Huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles.
    Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur.
    Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.
    Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil.[/font]
    voila jespere n'avoir rien oublierhttp://www.mejliss.com/images/smilie..._surprised.gif

    [url="http://www.bladi.net/7183-pastilla-au-fruits-de-mer.html"][color=#663300][/color][/url]

  4. #4
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    MMM Interessant je ne suis pas habituee a ce genre de sujet ici merci beacoup Monadre amma rani manich mta3 tatyib lol . bizou

  5. #5
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    lol om khdood!!!!!!!

    tu pe toujours essayer mais je te previens ces recettes font pertie des plus difficiles au maroc!!!
    lol

  6. #6
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    [center][size=3][color=green]COUSCOUS A LA MAROCAINE[/color][/size][/center]

    [url="http://images.google.fr/imgres?imgurl=http://www.moroccancaravan.com/images/couscous.jpg&imgrefurl=http://www.moroccancaravan.com/recipe4.asp&h=214&w=300&sz=23&hl=fr&start=3&tbnid= iotq8cUvJkwAGM:&tbnh=83&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Dcouscous%2Bmarocain%26svnum%3D10%26hl %3Dfr%26lr%3D%26sa%3DG"]http://images.google.fr/images?q=tbn...s/couscous.jpg[/url]



    [b][u][color=#006600]Ingrédients :[/color][/u][/b][size=3][color=#006600]
    [/color][/size]
    1 kg de semoule à couscous
    1 kg d\'épaule d\'agneau
    1 kg de viande de b½uf à braiser
    150 g pois chiches
    500 g de navets
    500 g de carottes
    couscous
    500 g de courgettes
    2 oignons
    1 petite cuillère à café de safran
    1 cuillère à café de piment doux
    1 bouquet de coriandre
    200 g de beurre
    sel
    poivre




    [color=green][u][b]Preparation[/b][/u][/color]



    Découper la viande de mouton et de b½uf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière



    et bon appetit

  7. #7
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    les fameuses cornes de gazelle!!!

    [font=Arial][color=#666666] A consommer avec l'incontournable thé à la menthe servi dans les petits verres à thé, et c'est comme si vous y étiez o maroc!!! alors n'hesitez pas si vous voulez voyager!!! lol[/color][/font]
    [font=Arial][color=#666666][/color][/font]
    [font=Arial][color=#666666][/color][/font]
    [color=#666666][b]Pour 8 personnes :
    [/b]- 250 g de farine
    - 1 verre d'eau de fleur d'oranger
    - 2 noisettes de beurre fondu
    - 500 g d'amandes mondées
    - 300 g de sucre en poudre
    - 1/2 cuillère à café de cannelle
    - 3 grains de gomme arabique pilés (facultatif)
    - sel [/color]
    [color=#666666][/color]
    [color=#666666][/color]
    [color=#666666][/color]
    Preparation:


    [b][font=Arial, Helvetica, sans-serif]1/[/font][/b][font=Arial, Helvetica, sans-serif] Mélanger les amandes avec le sucre et 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger. Les hacher une première fois au robot. Mélanger avec la cannelle, la gomme arabique et une noisette de beurre. Bien malaxer et repasser au robot, deux fois ou plus, jusqu'à obtenir une pâte compacte, la travailler jusqu'à ce qu'elle soit très souple. On peut la couvrir d'un linge humide.[/font]

    [right][font=Arial, Helvetica, sans-serif][/font][/right]
    [b][font=Arial, Helvetica, sans-serif]2/[/font][/b][font=Arial, Helvetica, sans-serif] Dans un grand plat, mélanger la farine, le sel, le reste de beurre et d'eau de fleur d'oranger. Malaxer l'ensemble et la pétrir pendant 25 minutes environ.[/font]

    [right][font=Arial, Helvetica, sans-serif][/font][/right]
    [b][font=Arial, Helvetica, sans-serif]3/[/font][/b][font=Arial, Helvetica, sans-serif] Prendre un morceau de pâte et en faire une boule, l'étendre sur un plan de travail fariné avec un rouleau en la retournant plusieurs fois. Etirer un peu avec les mains pour obtenir une feuille assez large mais très fine (de la finesse de cette pâte dépendra l'aspect final).[/font]

    [right][font=Arial, Helvetica, sans-serif][/font][/right]
    [b][font=Arial, Helvetica, sans-serif]4/[/font][/b][font=Arial, Helvetica, sans-serif] Disposer des morceaux de la pâte, effilés aux extrémités, espacés de 4 cm.[/font]

    [font=Arial, Helvetica, sans-serif]Rabattre une des parties de la feuille sur l'autre, en recouvrant ainsi les morceaux. Appuyer avec les doigts pour sceller les bords et couper des demi-cercles avec une roulette dentelée.[/font]



    [right][font=Arial, Helvetica, sans-serif][/font][/right]
    [b][font=Arial, Helvetica, sans-serif]5/[/font][/b][font=Arial, Helvetica, sans-serif] A la main, courber chacune des cornes en pincant légèrement pour leur donner la forme d'une demi-lune. Les piquer légèrement à la fourchette, et disposer sur une plaque huilée au pinceau.[/font]

    [right][font=Arial, Helvetica, sans-serif][/font][/right]
    [b][font=Arial, Helvetica, sans-serif]6/[/font][/b][font=Arial, Helvetica, sans-serif] Enfourner 20 minutes thermostat 5, les cornes de gazelles doivent être à peine dorées.[/font]


    petit conseil de pro (cad moi!! lol):[color=black]Quand on finit de faire les cornes, je conseille de passer un peu de beurre sur chacune et de mettre un film alimentaire pour qu'elles gardent leur fraîcheur. Laisser passer une nuit et une matinée et les cuire l'après midi. Cela évite que la farce déborde de la pâte. Cuire sur feu assez doux et surveiller. Ne pas oublier de les piquer avec une aiguille partout.[/color]
    bon ap

  8. #8
    Fidèle
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    Aug 2006
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    [FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkred]Merci bcp Monadre, apparemment khalitha fi 9albek,il ne fallait pas ! c t juste une remarque que j'ai faite, et sincèrement sans vouloir paraître têtue, je considère que c bizzare que le recette sucrée de n'importe quel plat soit à base de poulet ! [/COLOR][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkred][/COLOR][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkred]Ceci étant dit c gentil toutes ses recettes et kol ebled ou artalha, mais j'avoue n'être pas branchée cuisine [/COLOR][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkred][/COLOR][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][COLOR=#8b0000]Et gros bisous au Maroc et aux Marcains [/COLOR][/FONT]

  9. #9
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    loooool Ramla !!! ya pas de soucis!! par contre jmrai bien te faire gouter la bastilla sucrée, tu ne pourra plus t'en passer!! en tout cas si tu passe a casa ou a Avignon fait moi signe!!!

    bisou a toi ma chere Ramla et a tous mes touns que jm

  10. #10
    Fidèle
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    Citation Envoyé par monadre Voir le message
    les fameuses cornes de gazelle!!!

    [FONT=Arial][COLOR=#666666]A consommer avec l'incontournable thé à la menthe servi dans les petits verres à thé, et c'est comme si vous y étiez o maroc!!! alors n'hesitez pas si vous voulez voyager!!! lol[/COLOR][/FONT]


    [COLOR=#666666][B]Pour 8 personnes :[/B][/COLOR]
    [COLOR=#666666]- 250 g de farine[/COLOR]
    [COLOR=#666666]- 1 verre d'eau de fleur d'oranger[/COLOR]
    [COLOR=#666666]- 2 noisettes de beurre fondu[/COLOR]
    [COLOR=#666666]- 500 g d'amandes mondées[/COLOR]
    [COLOR=#666666]- 300 g de sucre en poudre[/COLOR]
    [COLOR=#666666]- 1/2 cuillère à café de cannelle[/COLOR]
    [COLOR=#666666]- 3 grains de gomme arabique pilés (facultatif)[/COLOR]
    [COLOR=#666666]- sel [/COLOR]



    Preparation:


    [B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]1/[/FONT][/B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] Mélanger les amandes avec le sucre et 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger. Les hacher une première fois au robot. Mélanger avec la cannelle, la gomme arabique et une noisette de beurre. Bien malaxer et repasser au robot, deux fois ou plus, jusqu'à obtenir une pâte compacte, la travailler jusqu'à ce qu'elle soit très souple. On peut la couvrir d'un linge humide.[/FONT]


    [B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]2/[/FONT][/B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] Dans un grand plat, mélanger la farine, le sel, le reste de beurre et d'eau de fleur d'oranger. Malaxer l'ensemble et la pétrir pendant 25 minutes environ.[/FONT]


    [B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]3/[/FONT][/B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] Prendre un morceau de pâte et en faire une boule, l'étendre sur un plan de travail fariné avec un rouleau en la retournant plusieurs fois. Etirer un peu avec les mains pour obtenir une feuille assez large mais très fine (de la finesse de cette pâte dépendra l'aspect final).[/FONT]


    [B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]4/[/FONT][/B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] Disposer des morceaux de la pâte, effilés aux extrémités, espacés de 4 cm.[/FONT]

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Rabattre une des parties de la feuille sur l'autre, en recouvrant ainsi les morceaux. Appuyer avec les doigts pour sceller les bords et couper des demi-cercles avec une roulette dentelée.[/FONT]




    [B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]5/[/FONT][/B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] A la main, courber chacune des cornes en pincant légèrement pour leur donner la forme d'une demi-lune. Les piquer légèrement à la fourchette, et disposer sur une plaque huilée au pinceau.[/FONT]


    [B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]6/[/FONT][/B][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] Enfourner 20 minutes thermostat 5, les cornes de gazelles doivent être à peine dorées.[/FONT]


    petit conseil de pro (cad moi!! lol):[COLOR=black]Quand on finit de faire les cornes, je conseille de passer un peu de beurre sur chacune et de mettre un film alimentaire pour qu'elles gardent leur fraîcheur. Laisser passer une nuit et une matinée et les cuire l'après midi. Cela évite que la farce déborde de la pâte. Cuire sur feu assez doux et surveiller. Ne pas oublier de les piquer avec une aiguille partout.[/COLOR]
    bon ap

    Ahhhhhh ça ! ça m'interesse lol Miam Miam, je vais essayer de les faire ou rabi y 9ader el 5er lol

  11. #11
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    lool lili
    des que tu les fais tu me diras le resultat paske pr moi c plus d cornes de taureau que d cornes de gazelles!!!
    par contre ceux de ma mere tu pe t'en manger les doigts!! lol

    n'oublie pas lili le resultat!!! lol

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