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Discussion: patisseries

          
  1. #1
    Fidèle
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    Post patisseries

    [SIZE=4][COLOR=red][B]Carrés aux noix[/B][/COLOR][/SIZE]


    [B][FONT=Comic Sans MS][COLOR=blue]http://www.la-cuisine-marocaine.com/...1-dsc01589.jpg[/COLOR][/FONT][/B]
    [B][FONT=Comic Sans MS][COLOR=blue][/COLOR][/FONT][/B]

    [B][FONT=Comic Sans MS][COLOR=blue]http://www.la-cuisine-marocaine.com/images/basket.png Ingredients :

    [/COLOR][/FONT][/B][B][FONT=Comic Sans MS][COLOR=blue]http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 250g de biscuits au chocolat
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 150g de noix de coco
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 200g de noix concasés
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 3 càs de chocolat en poudre
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 100g de chocolat râpé
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 80 de beurre ramolli
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 càs d'eau de fleur d'oranger
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 oeuf légèrement battu
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 150g de chocolat
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 40g de beurre
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png quelques cerneaux de noix[/COLOR][/FONT][/B]
    [B][FONT=Comic Sans MS][COLOR=blue][/COLOR][/FONT][/B]
    [B][FONT=Comic Sans MS][COLOR=blue]Préparation :

    [/COLOR][/FONT][/B]
    [B][FONT=Comic Sans MS][COLOR=blue]Moudre les biscuits au moulinet électrique et bien mélanger avec la noix de coco, les noix concassées et le chocolat en poudre.

    Sur feu doux, faire fondre le chocolat râpé avec du beurre et de l'eau de fleurs d'oranger.
    Retirer du feu, ajouter un oeuf battu et remuer.

    Incorporer le mélange de chocolat et de beurre à la preparation précedente.
    Transferer la pâte obtenue dans un moule tapissé de papier aluminium, bien lisser le dessus avec la main et mettre au frais pendant 30min.

    Faire fondre 150g de chocolat et 40g de beurre au bain-marie.
    Sortir le gateau du réfrigérateur et verser le chocolat fondu par dessus. lisser la surface à l'aide d'une spatule.
    Décorer avec des cerneaux de noix et réservzr au frais à nouveau au moins 1 heure.
    découper le gâteaux en petits carrés avant de le servir. [/COLOR][/FONT][/B]

  2. #2
    Fidèle
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    brioche marbré

    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...he-marbree.jpg
    [B]Ingredients :[/B]

    [FONT=Comic Sans MS][SIZE=2][COLOR=red]http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 kg de farine blanche
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 petit verre d'eau tiède
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 3 c. à. c. de levure boulangère
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png une pincée de sel
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 4 c.à.s. de beurre fondu
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 3 c.à.s de sucre semoule
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1/2 litre de lait
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 3 c. à. s. de cacao en poudre
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 c. à.s. de beurre
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 c. à. s. de farine
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 œuf battu[/COLOR][/SIZE][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][SIZE=2][COLOR=#ff0000][/COLOR][/SIZE][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][SIZE=2][COLOR=#ff0000][/COLOR][/SIZE][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][SIZE=2][COLOR=#ff0000][/COLOR][/SIZE][/FONT]


    [B]Préparation :[/B]


    [B][FONT=Comic Sans MS][COLOR=red]Dans un petit bol, faire dissoudre la levure dans la moitié de l'eau tiède. Mettre la farine dans une terrine, creuser un puits au centre et ajouter le sel, le sucre et le beurre fondu. Incorporer le lait progressivement tout en mélangeant. Ajouter le reste d'eau tiède puis le mélange de la levure, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

    Diviser la pâte en deux. Ajouter à une moitié, le cacao en poudre et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte marron. Couvrir les deux moitiés d'un linge propre et laisser lever environ 1 h 30 mn.

    Diviser la seconde moitié en deux boules et les abaisser au rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Faire de même avec la pâte marron de façon à obtenir deux rectangles blancs et deux marrons. Déposer ces derniers sur les rectangles blancs.

    Rouler chaque rectangle à part pour former un gros rouleau. Beurrer et fariner les moules.

    Mettre chaque rouleau clans un moule et les laisser lever encore 1 heure jusqu'à ce qu'ils aient doublé le volume puis les badigeonner à l'oeuf battu. Faire cuire au four préchauffé à 180°C environ 35 min jusqu'à dorure.

    Servir la brioche marbrée en tranches accompagnée de beurre et
    de confiture. On peut également servir les tranches toastées.[/COLOR][/FONT][/B]

  3. #3
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    Petits Pains au chocolat

    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...u-chocolat.jpg


    [B]Ingredients :[/B]

    [FONT=Comic Sans MS][SIZE=2][COLOR=green][B]http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png bâtonnets de chocolat
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 150 g de sucre semoule
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 450 g de beurre ramolli
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 2 c. à.s. de levure boulangère
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 petit verre d'eau tiède
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1/2 petit verre de lait tiède
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 oeuf battu
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png la pâte de pains au chocolat :
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 kg de farine
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 c. à. c. de sel[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
    [B][FONT=Comic Sans MS][SIZE=2][COLOR=#008000][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
    [B][FONT=Comic Sans MS][SIZE=2][COLOR=#008000][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
    [B]Préparation :[/B]


    [B][FONT=Comic Sans MS][SIZE=2][COLOR=green]La pâte : clans rive terrine, mélanger la farine avec le sel, creuser un puits au centre, ajouter le sucre, 150 g de beurre, la levure délayée dans de l'eau tiède puis verser progressivement le lait.

    Pétrir énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.
    Réserver au frais environ 30 mn. Reprendre la pâte, l'abaisser sur une surface farinée en .forme de cercle. Placer au centre le reste de beurre ramolli, replier dessus la pâte pour avoir un rectangle, l'abaisser et la replier une deuxième Ibis.

    Remettre encore au frais pendant 20 mn. Refaire la même opération 2 fois et à chaque fois réserver 20 mn. au réfrigérateur.

    Sur une surface farinée, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et la découper en rectangle (14 x 10 cm).

    Déposer sur chaque rectangle un bâtonnet de chocolat, replier la pâte dessus en trois. Disposer les petits pains sur une plaque huilée, badigeonner à l'oeuf battu et laisser lever pendant 2 heures.

    Dorer délicatement les petits pains à l'œuf battu et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 mn.[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]

  4. #4
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    Millefeuille à la vanille

    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...la-vanille.jpg

    [B]Ingredients :[/B]

    [COLOR=magenta]http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png i kg de pâte feuilletée
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 75 g de chocolat
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png la crème pâtissière :
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 2 c.à.s. de maïzena
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 130 g de sucre semoule
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 2 sachets de sucre vanillé
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1/2 litre de lait
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 2 jaunes d'oeufs
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png le glaçage :
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 2 blancs d'oeufs
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 2 petits verres de sucre glace
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png décoration :
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 100 g de chocolat noir[/COLOR]
    [COLOR=#ff00ff][/COLOR]
    [COLOR=#ff00ff][/COLOR]
    [B]Préparation :[/B]


    [COLOR=magenta]Partager la pâte feuilletée en 3 parts égales. Sur une surface farinée, abaisser la 1 ère part au rouleau à pâtisserie (épaisseur 0,5 cm). Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposer la pâte, la piquer avec une fourchette et mettre une autre plaque au-dessus (pour que la pâte ne gonfle pas).

    Faire cuire au four préchauffé à 220°C pendant 15 mn. Retirer du four; enlever la plaque du dessus et enfourner à nouveau pendant 10 mn. jusqu'à dorure. Faire cuire les deux autres parts de la même façon. Si on dispose d'un grand four, on peut les faire cuire en même temps.

    1- la crème pâtissière : mélanger la Maïzena, le sucre semoule et le sucre vanillé. Dans une casserole, dissoudre le mélange dans du lait, ajouter les jaunes d'oeufs et remuer pendant 3 mn. jusqu'à ébullition. Laisser refroidir (environ 1 mn).

    2-3- Déposer sur une grille la lèr" abaisse de pâte feuilletée, étaler dessus la moitié de la crème pâtissière et recouvrir avec la seconde. Etaler le reste de crème et terminer avec le 3ème carré du millefeuille.

    4- le glaçage : sur feu doux, au bain-marie, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre glace au batteur électrique pendant 5 mn. jusqu'à obtention d'une substance épaisse.

    5- L'étaler sur le gâteau de façon uniforme.

    6-7- Le chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser dans un cornet en papier renforcé à qui on coupe la pointe et l'utiliser comme une poche à douille. Dessiner sur le glaçage des lignes parallèles.

    8- Avec une pointe de couteau, tracer des lignes perpendiculaires aux lignes de chocolat dans les deux sens, du bas en haut et de haut en bas pour l'obtention d'un quadrillage. A l'aide d'un couteau aiguisé, découper les bords du millefeuille afin d'obtenir une coupe droite.

    Découper la Millefeuille à la vanille en rectangles, réserver au réfrigérateur et servir froid. [/COLOR]

  5. #5
    Fidèle
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    Pains aux raisins secs

    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...isins-secs.jpg
    [B][COLOR=darkorchid]in[/COLOR][/B][FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkorchid]gredients :

    [/COLOR][/FONT][FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkorchid]http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 kg de farine
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 150 g de sucre semoule
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 2 c. à.c. de levure boulangère
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 450 g de beurre ramolli
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1/2 petit verre de lait tiède
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 c. à.s. de sel
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 petit verre d'eau tiède
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png la crème pâtissière :
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 c. à.s. de crème pâtissière en poudre
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 4 c. à.s de sucre semoule
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 1 litre de lait froid
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 200 g de raisins secs
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png décoration :
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png de la confiture
    http://www.la-cuisine-marocaine.com/...bullet_red.png 50 g d'amandes (mondées et grillées)[/COLOR][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkorchid][/COLOR][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkorchid][/COLOR][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkorchid][B]Préparation :

    [/B][/COLOR][/FONT]
    [FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkorchid][B]La pâte : dans une terrine, mélanger la farine et le sel puis creuser un puits au centre. Y mettre le sucre, la levure, 130 g de beurre et l'eau tiède. Verser progressivement le lait et bien travailler le tout. Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit malléable et réserver 30 mn. au frais.

    Sur une surface farinée, abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie, placer le reste du beurre au centre et plier en trois. Etaler la pâte à nouveau, la replier et la remettre au frais pendant 20 mn. Refaire la même opération 2 fois et réserver à chaque fois 20 mn. au frais.

    La crème pâtissière : mélanger la crème pâtissière et le sucre dans un bol et les faire dissoudre dans du lait. Faire bouillir pendant 3 mn. sans cesser de remuer et réserver.

    Sur une surface farinée, abaisser la pâte (épaisseur de 0,6 cm). La découper en forme de rectangle (20 x 30 cm). Garnir l'intérieur de chaque rectangle avec l'équivalent de 2 cuillères à soupe de crème pâtissière et bien étaler.

    Parsemer de raisins secs puis l'enrouler en forme de bâton. Les couvrir de film alimentaire et les mettre au congélateur pendant 45 mn.
    Sortir du congélateur, les découper en tranches
    cm d'épaisseur, les disposer dans une plaque huilée et laisser lever jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 mn. jusqu'à dorure.

    Au moment de servir, garnir les petits pains aux raisins de confiture et d'amandes.[/B] [/COLOR][/FONT]

  6. #6
    Confirmé
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    [FONT=Comic Sans MS][SIZE=3][COLOR=yellowgreen]merci pour les recettes, g bcp aime la premiere , g assez de temps aujourd'hui e je vai l'essayer e te dire le resultat[/COLOR][/SIZE][/FONT]

  7. #7
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    [B][SIZE=5]Gâteau Forêt Noire 2[/SIZE][/B]
    [LIST][*]Pour : [B][COLOR=#ea6a9d]6 à 8 personnes[/COLOR][/B][*]Durée : [B][COLOR=#ea6a9d]2 heures[/COLOR][/B][*]Difficulté : [B][COLOR=#ea6a9d]Moyen [/COLOR][/B][/LIST][B]Ingrédients pour Gâteau Forêt Noire 2 :[/B]

    [LIST][*]<LI class=subtitle>Biscuit chocolaté:[*]110 g de chocolat de couverture[*]6 œufs[*]130 g de pâte d'amande[*]160 g de sucre en poudre[*]sel fin<LI class=subtitle>Crème:[*]60 cl de crème fleurette[*]2 sachets de sucre vanillé<LI class=subtitle>Garniture:[*]300 g de cerises à l'eau de vie<LI class=subtitle>Décor:[*]chocolat de couverture[*]kirsch[*]sirop à 30°[/LIST]
    [B]Phases techniques pour Gâteau Forêt Noire 2 :[/B]

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_01.jpg 1
    Préparer tous les ingrédients.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_02.jpg 2
    Couper la pâte d'amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d'un mixer.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_03.jpg 3
    Ajouter les jaunes d'œufs.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_04.jpg 4
    Mixer pendant 5 minutes.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_05.jpg 5
    Ajouter le chocolat préalablement fondu.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_06.jpg 6
    Mixer pendant 1 minute.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_07.jpg 7
    Réserver la préparation obtenue.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_08.jpg 8
    Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_09.jpg 9
    Une fois montés, les [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/s.html#serrer"][COLOR=#000000]serrer[/COLOR][/URL] avec le sucre en poudre.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_10.jpg 10
    Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés...

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_11.jpg 11
    ...et mélanger délicatement à la spatule...

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_12.jpg 12
    ...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_13.jpg 13
    Verser l'appareil dans un moule à gâteau ou un cercle à mousse préalablement graissé...

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_14.jpg 14
    ...et le cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_15.jpg 15
    Au terme de la cuisson, le sortir du four et laisser refroidir.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_16.jpg 16
    Monter la crème fleurette en crème chantilly.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_17.jpg 17
    Ajouter le sucre vanillé.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_18.jpg 18
    Couper horizontalement le gâteau refroidi...

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_19.jpg 19
    ...en 3 parts égales.

  8. #8
    Fidèle
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    suite

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_20.jpg 20
    Disposer un premier disque sur un carton à gâteau et le [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/p.html#puncher"][COLOR=#000000]puncher[/COLOR][/URL] avec le sirop arômatisé au kirsch.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_21.jpg 21
    Napper la surface de crème chantilly.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_22.jpg 22
    Parsemer la surface de cerises à l'eau de vie, bien égouttées.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_23.jpg 23
    Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau avec le sirop au kirsch.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_24.jpg 24
    Napper de crème chantilly et recouvrir de cerises égouttées.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_25.jpg 25
    Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_26.jpg 26
    Napper la surface du gâteau de crème chantilly...

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_27.jpg 27
    ...ainsi que les côtés.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_28.jpg 28
    Répartir des copeaux de chocolat sur toute la surface. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster


    http://files.meilleurduchef.com/mdc/..._noire2_gd.jpg

  9. #9
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    les cookies

    [B][SIZE=5]Cookies au chocolat[/SIZE][/B][B][SIZE=5]http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_gd.jpg[/SIZE][/B]
    [LIST][*]Pour : [B][COLOR=#ea6a9d]25 cookies[/COLOR][/B][*]Durée : [B][COLOR=#ea6a9d]35 minutes[/COLOR][/B][*]Difficulté : [B][COLOR=#ea6a9d]facile [/COLOR][/B][/LIST][B]Ingrédients pour Cookies au chocolat :[/B]

    [LIST][*]1 œuf[*]75 g de sucre[*]100 g de cassonade[*]1 pincée de sel[*]1 cuil. à café de vanille liquide[*]100 g de beurre[*]225 g de farine[*]1 cuil. à café de levure chimique[*]150 g de couverture noire[/LIST]

    [B]Phases techniques pour Cookies au chocolat :[/B]

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_01.jpg 1
    Préparer tous les ingrédients.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_02.jpg 2
    [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/b.html#blanchir3"][COLOR=#000000]Blanchir[/COLOR][/URL] le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_03.jpg 3
    Ajouter l'œuf, la vanille liquide et le sel. Mélanger.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_04.jpg 4
    Ajouter le chocolat taillé en petites pépites et la levure chimique.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_05.jpg 5
    Ajouter la farine...

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_06.jpg 6
    ... et bien mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_07.jpg 7
    Disposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Lui donner la forme d'un boudin.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_08.jpg 8
    Envelopper le boudin de papier sulfurisé et le serrer avec la spatule métallique afin d'obtenir un boudin bien régulier. Laisser poser au frais 2 heures.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_09.jpg 9
    Retirer le papier sulfurisé.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_10.jpg 10
    Détailler au couteau en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_11.jpg 11
    Disposer ces rondelles sur une plaque graissée. Prendre soin de les disposer en quinconce afin qu'ils ne se collent pas.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_12.jpg 12
    Enfourner à four chaud (180/200°C).

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_13.jpg 13
    Laisser cuire jusqu'à coloration désirée. Plus les cookies seront colorés, plus ils seront secs. "Si vous les aimez un peu moelleux avec le cœur pâteux, je vous conseille de les sortir du four lorsque le milieu du cookie est encore clair."

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...hocolat_14.jpg 14
    Au terme de la cuisson, les laisser poser deux minutes avant de les décoller de la plaque à l'aide d'une spatule plate.
    Laisser refroidir.

  10. #10
    Fidèle
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    gateau opera

    [B][SIZE=5]Opéra[/SIZE][/B][B][SIZE=5]http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_gd.jpg[/SIZE][/B]
    [LIST][*]Pour : [B][COLOR=#ea6a9d]6 à 8 personnes[/COLOR][/B][*]Durée : [B][COLOR=#ea6a9d]2 heures et +[/COLOR][/B][*]Difficulté : [B][COLOR=#ea6a9d] difficile[/COLOR][/B][/LIST][B]Ingrédients pour Opéra :[/B]

    [LIST][*]biscuit joconde[*]crème au beurre[*]ganache au chocolat[*]glaçage au chocolat[*]sirop à 16°[*]extrait de café[*]Grand-Marnier ou Cointreau[*]couverture noire[/LIST]

    [B]Phases techniques pour Opéra :[/B]

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_01.jpg 1
    Préparer tous les ingrédients nécessaires.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_02.jpg 2
    Parfumer le [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/sirop16.html"][COLOR=#000000]sirop à 16°[/COLOR][/URL] au Grand-Marnier ou au Cointreau.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_03.jpg 3
    Préparer le biscuit joconde cuit sur plaque. Afin de préparer l'opéra, prévoir deux biscuits.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_04.jpg 4
    [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/c.html#chablonner"][COLOR=#000000]Chablonner[/COLOR][/URL] le premier biscuit joconde. Laisser prendre au froid.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_05.jpg 5
    Retourner le morceau de biscuit chablonné et placez le sur une feuille de papier sulfurisé.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_06.jpg 6
    L'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_07.jpg 7
    Étaler la [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/ganache_ill.html"][COLOR=#000000]ganache au chocolat[/COLOR][/URL] sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_08.jpg 8
    Faire de même avec la [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/creme_beurre_ill.html"][COLOR=#000000]crème au beurre[/COLOR][/URL] parfumée au café.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_09.jpg 9
    Poser dessus le second morceau de biscuit joconde cuit sur plaque.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_10.jpg 10
    Imbiber à nouveau de sirop.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_11.jpg 11
    Étaler la [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/ganache_ill.html"][COLOR=#000000]ganache au chocolat[/COLOR][/URL] sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_12.jpg 12
    Faire de même avec la [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/creme_beurre_ill.html"][COLOR=#000000]crème au beurre[/COLOR][/URL] parfumée au café.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_13.jpg 13
    Recouvrir la crème au beurre d'un morceau de papier film et bien applanir le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'avoir une surface bien plane. Laisser bien prendre au froid. L'idéal serait de continuer le gâteau après l'avoir laissé poser au frais une nuit entière.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_14.jpg 14
    Retirer le papier film.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_15.jpg 15
    Prendre le [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/glacage_chocolat_ill.html"][COLOR=#000000]glaçage au chocolat[/COLOR][/URL] et vérifier son onctuosité. Il doit être fluide et froid.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_16.jpg 16
    Verser le glaçage sur la surface de l'opéra.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_17.jpg 17
    Bien répartir ce glaçage à l'aide d'une spatule métallique. Laisser prendre au froid.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_18.jpg 18
    [URL="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/p.html#parer"][COLOR=#000000]Parer[/COLOR][/URL] les bords afin d'obtenir un carré ou un rectangle bien net.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_19.jpg 19
    Voici la coupe de l'opéra.

    http://files.meilleurduchef.com/mdc/...a/opera_20.jpg 20
    L'épaisseur totale de l'opéra ne doit pas dépasser 3 à 3,5 cm.

  11. #11
    Veteran Marhba
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    [FONT=Palatino Linotype]Aucune photo ne s'est affichée... il faudra les héberger sur un site
    [/FONT]

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