Mloukhouia : une recette traditionnelle et familiale tunisienne.


Ingrédients (pour 10 personnes) :
80g de poudre de m'loukia
400g de viande maigre : jarret sans os et/ou bourguignon
400g de viande grasse : plat de côte et/ou gîte à la noix
8 merguez
huile d'olive
sel
piovre
2 gousses d'ail (fraiche)
cumin



PREPARATION
Découper les viandes en morceaux (moyen).
Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faire bouillir les merguez (puis réserver)
Hacher l'ail (le plus fin possible).

Retirer la viande et réserver en gardant l'huile de cuisson.

Remplir la cocotte à 1/4 d'eau (pas plus ni moins).

Ajouter du sel et du poivre et verser doucement la poudre de m'loukhia en remuant pour éviter les grumaux.

Mettre à feu moyen et remuer doucement. Lorsque cela frémit, ajouter la viande.

Mettre à feu doux et couvrir à moitié.

Ajouter les merguez 2h après et mettre à feu très doux.

Après 5 a 6h environ de cuisson (quand l'huile remonte à la surface) retirer du feu.

Ajouter l'ail haché, le cumin, du sel et du poivre (selon votre gout).


CONSEILS

Lors de la préparation l'eau doit recouvrir la viande sans plus.

Lors des 2 premières heures de cuisson, remuer souvent pour éviter que la viande accroche au fond.

A conserver au frigo dans un plat non ferreux. C'est trés bon le lendemain. Servir avec du pain italien si possible.

En entrée :
Une kémia légére (fenouil et poivron) ou (chou rouge et chou blanc avec huile d'olive et citron).

En dessert :
Des makroud au miel maison

'Une recette que mon arrière grand mère a donné a ma grand mère qui l'a donnée à ma mère, qui me l'a donnée.
A l'époque les viandes etaient cachères.'


Sahha likom

[Tite_NatuRe]

عند إضافة بودرة الكاكاو للكعكة الملائكية بالشوكولاتة تزداد لذة طعم الكعكة الملائكية بالشوكولاتة . طور من شكل قائمة الطعام لديك بإضافة بعض من التوت الطازج الشهي.

المقادير
16 أونصة من خليط الكعكة الملائكية (العبوة)
1/3 كوب من بودرة الكاكاو الغير محلي
½ ملعقة شاي من القرفة المطحونة
1 كوب مثلج من الكريم الخالي من الدهن أو الخفيف المخفوق، أو المذاب ( اختياري)
4 أكواب من التوت الطازج ( اختياري )

طريقة التحضير
باستخدام سلطانية كبيرة مخصصة للمزج، قم بخلط مزيج الكعكة من العبوة ببودرة الكاكاو والقرفة معاً. ثم قم باعداد الكعكة باستخدام طريقة تحضير العبوة.

عند التقديم، ضع فوق كل شريحة من الكعكة مزيج من الكريمة المخفوقة والتوت.

القيمة الغذائية بدون التوت

108 سعر حراري – النسبة الكاملة من الدهون: لا يوجد، نسبة الكوليسترول: لا توجد، 169 ملجرام من الصوديوم، 24 جرام من الكاربوهيدرات، 1 جرام من الألياف، 3 جرام من البروتينات.

التحليل الغذائي:

السعرات الحرارية: 130 سعر حراري
البروتين: 0.5 جرام
الكاربوهيدرات: 29 جرام
النسبة الكاملة للدهون: 0.5 جرام
الدهون المشبعة: 0 جرام
الدهون الغير مشبعة: 0 جرام
الدهون أحادية التشبع: 0 جرام
الكوليسترول: 0 جرام
الألياف: 3 جرام
الصوديوم: 171 مجم

[Blabsi]

Mercii Tite 3a recette illi mouch normal mais i93at mit3ajjib wallahi ken wa7da ta3rif ittayib it7otHa nitféhmouu mais wa7da ka3ba léeee fittatib wit7otHa 100% bech idji maaaasta...

aya sama7ni 3al Hors sujet ama allah ghalib manajimtich inchid rou7i...

[assafett]

Mloukhouia : une recette traditionnelle et familiale tunisienne.

yer7em wéldik ya farouk 3endi 3ém 3la lemlou5iya , ayya ilyoum inchallah
njarebb ta recette et ya rabbi ma tet7ra9chi kil 3ada!!!!!!!

[Lilly]

Salut à tous, ça fait un moment que je n'étais pas venue...problèmes de connexions!!!

maintenant ça va mieux,
bref j'aimerais svp avoir la recette de la Kefta à la viande hachée et si possible un truc pour quelles tiennent une fois déposées dans l'huile en effet les miennent fichent le camp dans tous les sens !!
ama esm3ou fissa3 aman c'est pour ce soir "Inchallah" je vous remercie

[enigma]

coucou,
Je ne sais pas comment tu la prépares, car "en principe" ça tient.
voilà celle qu'on fait chez nous:
c'est à base de pomme de terre bouillie et écrasée (c comme la purée mais c moins fin), de la viande hachée (que tu peux faire sauter avec un peu d'huile et des épices ou l'utiliser crue, elle cuira avec le tout), du persil, un peu d'oignon haché, de l'ail haché aussi, curcuma, sel et poivre (tu peux ajouter un tout petit peu de filfil zina, pour la couleur surtout), et la mie de pain.
Pour que ça tienne, tu fais attention à la quantité d'oeufs que tu additionnes. tu les ajoutes un à un. et si c'est trop "mou" tu ajoutes encore plus de mie.
Sinon, tu peux toujours faire rouler la boule de kefta dans de la farine, c'est efficace, mais personnellement j'aime pas car ça laisse comme une croûte à la surface.

Voilààà

[Lilly]

yatik essaha pour la réponse je m'y mets tout de suite
merci!

[asie]

vous me donner envie d'une bonne mloukhiya . béch nrawa7 nijri nitchaha 3ala ommi.

[ATHENA]

Pouvez vous m'aider...Voilà mon mari devrait revenir de Tunisie début Septembre et pour son retour je voudrais lui faire un ptit diner en Amoureux...Je ne suis pas une grande cuisinière et pour tout dire je deteste ça...mais je le fait de temps à autre..Et là j'aimerais une idée de plat à lui faire,ce serait un truc assez simple et avec des ingrédients que l'on trouve en supermarché..Je vous remercie d'avance..A bientot

[haw jak]

preparer un oeuf au plat:
il faut
- un plat
- trois oeufs ( au cas ou tu rates ta 1ere et ta 2ieme chance) (ou si tu es gourmand...) : bien vérifier que les oeufs contiennent du blanc et du jaune

Preparation:
- allumer le feu
- mettre une poele sur le feu
.. oops g oublié. ... Ah c bon ca me revient
- tu te trouves une copine ;)

PS: merci a vous les femmes de nous supporter malgré tout
PS2: en meme temps c normal puisque c vous qui nous mettez au monde

[Ptit]

Fricasse Tunisien au thon

Ingrédients :
La pâte :
500g de farine
1 oeuf
1/2 cube de levure de boulanger
1 bon demi-verre d'huile d'arachide
1 pincée de sucre
1 cuill. à soupe rase de sel

La farce :
1 bol de méchouia
250 g de thon nature
4 oeufs durs
olives, noirs, verts
câpres
2 pommes de terres cuites

Préparation :

Préparation de la pâte : Délayer dans un grand bol la levure dans 2 cuill à soupe d'eau tiède, y ajouter 1 cuillère à soupe de farine. Mélanger les 2 éléments, couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.

Dans un grand saladier verser le reste de farine, le sel le sucre et les mélanger, faîtes un trou au centre y verser le levain, l'huile, et l'oeuf. Mélanger le tout avec la main et en faire une boule, l'étaler sur un plan de travail ou une table farinée et pétrir pendant 15 à 20 mn en tournant la boule dans tous les sens jusqu'à obtention d'une pâte a consistance élastique et un peu collante.

prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'un gros abricot, 5 cm de diamètre environ.
Former des petits pains ovales et les poser sur un plateau fariné en les espaçant pour qu'ils gonflent, couvrir de plusieurs torchons propres et les laisser lever 1 h.

Pendant que la pâte lève faîtes griller 8 tomates, 4 poivrons verts ou rouges au choix, 8 gousses d'ail, les éplucher et les hacher avec 2 couteaux ou un tout petit coup de mixer, assaisonner le tout d'un filet de citron sel, poivre, un filet d'huile d'olive, le thon et les oeufs coupés en petits morceaux ainsi que les pommes de terre et les câpres.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle, les faire frire et attendre qu'ils prennent une belle couleur dorée, les retirer à l'écumoire pour qu'ils s'égouttent et les déposer sur du papier absorbant

Couper les fricassés en deux d'un seul côté et les farcir avec le mélange méchouia cité ci-dessus et servir chauds ou froids.

Ma recommandation : l'huile de friture ne doit pas être brûlante. Pour être sur, y plonger un petit morceau de pâte qui doit dorer tout doucement.

P.S : Vous pouvez en faire des touts petits fricassés pour des apéritifs ou décorer un buffet.

bonne appétit

[lili]

Moi je vous propose une recette de deset; c'est la recette des beignets au miel

Recette pour faire 15 a 20 beignets :



500g de farine

15 gr de levure de boulanger

1 tasse d'eau tiede (a peu pres 1 dcl)

1 cuillere a cafe de sel

huile pour friture

Delayer la levure dans une demi tasse d'eau tiede

Melanger tous les ingredients, farine, levure et sel.

La pate doit etre molle et elastique

Ajouter une demi tasse d'eau ou plus s'il en faut et petrir la pate longuement.

Couvrir d'un linge et laisser la pate lever pendant au moins trois heures.

Pour la friture:

Faire chauffer l'huile

Petrir de nouveau

Avec les mains huilees, former des petites boules avec la pate, former

un trou au milieu et faconner en forme de couronne.

Plonger dans l'huile tres chaude.

Le beignet se fait frire des deux cotes et se sert chaud.

Servir avec un accompagnement de sucre poudre ou de miel.


Voili voilou

[lili]

j'ai une autre recette que je pense vous devez connaitre. c'est la recette de la chakchouka

Il faut :

Deux ou trois piments, trois tomates, un oignon, 4 oeufs, ail, 1 verre d'eau (ou deux si vous voulez plus de sauce), 4 cuil á soupe d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, tabel.

Préparation
Couper les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive a feu moyen.

Entre temps couper les tomates intégralement y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter un peu durant 10 min.

Ajouter les épices (tabel, sel, poivre, paprika) et un verre d'eau si vous voulez avoir plus de sauce liquide. Ajouter 1 verre supplémentaire.

Prendre les piments les nettoyer des pépins et les couper en petits morceaux



Ajouter les piments á la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier le sel. Ajouter ensuite les oeufs un par un



Laisser cuire á feu doux les oeufs dans la chakchouka á couvert pour faciliter la cuisson des oeufs. 10 min c'est suffisant normalement.

Servir chaud dans votre plat favori. Il est d'usage que les tunisiens ajoutent les merguez ou des crevettes durant la cuisson du plat durant la phase finale pour donner plus de gout.




Voili Voilou.

[comdab3105]

Envoyé par Ptit

Fricasse Tunisien au thon

Ingrédients :
La pâte :
500g de farine
1 oeuf
1/2 cube de levure de boulanger
1 bon demi-verre d'huile d'arachide
1 pincée de sucre
1 cuill. à soupe rase de sel

La farce :
1 bol de méchouia
250 g de thon nature
4 oeufs durs
olives, noirs, verts
câpres
2 pommes de terres cuites

Préparation :

Préparation de la pâte : Délayer dans un grand bol la levure dans 2 cuill à soupe d'eau tiède, y ajouter 1 cuillère à soupe de farine. Mélanger les 2 éléments, couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.

Dans un grand saladier verser le reste de farine, le sel le sucre et les mélanger, faîtes un trou au centre y verser le levain, l'huile, et l'oeuf. Mélanger le tout avec la main et en faire une boule, l'étaler sur un plan de travail ou une table farinée et pétrir pendant 15 à 20 mn en tournant la boule dans tous les sens jusqu'à obtention d'une pâte a consistance élastique et un peu collante.

prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'un gros abricot, 5 cm de diamètre environ.
Former des petits pains ovales et les poser sur un plateau fariné en les espaçant pour qu'ils gonflent, couvrir de plusieurs torchons propres et les laisser lever 1 h.

Pendant que la pâte lève faîtes griller 8 tomates, 4 poivrons verts ou rouges au choix, 8 gousses d'ail, les éplucher et les hacher avec 2 couteaux ou un tout petit coup de mixer, assaisonner le tout d'un filet de citron sel, poivre, un filet d'huile d'olive, le thon et les oeufs coupés en petits morceaux ainsi que les pommes de terre et les câpres.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle, les faire frire et attendre qu'ils prennent une belle couleur dorée, les retirer à l'écumoire pour qu'ils s'égouttent et les déposer sur du papier absorbant

Couper les fricassés en deux d'un seul côté et les farcir avec le mélange méchouia cité ci-dessus et servir chauds ou froids.

Ma recommandation : l'huile de friture ne doit pas être brûlante. Pour être sur, y plonger un petit morceau de pâte qui doit dorer tout doucement.

P.S : Vous pouvez en faire des touts petits fricassés pour des apéritifs ou décorer un buffet.

bonne appétit

tien ptit je tes trouver l'image qu'il faut loll

[comdab3105]

Envoyé par lili

j'ai une autre recette que je pense vous devez connaitre. c'est la recette de la chakchouka

Il faut :

Deux ou trois piments, trois tomates, un oignon, 4 oeufs, ail, 1 verre d'eau (ou deux si vous voulez plus de sauce), 4 cuil á soupe d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, tabel.

Préparation

Couper les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive a feu moyen.

Entre temps couper les tomates intégralement y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter un peu durant 10 min.

Ajouter les épices (tabel, sel, poivre, paprika) et un verre d'eau si vous voulez avoir plus de sauce liquide. Ajouter 1 verre supplémentaire.

Prendre les piments les nettoyer des pépins et les couper en petits morceaux



Ajouter les piments á la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier le sel. Ajouter ensuite les oeufs un par un



Laisser cuire á feu doux les oeufs dans la chakchouka á couvert pour faciliter la cuisson des oeufs. 10 min c'est suffisant normalement.

Servir chaud dans votre plat favori. Il est d'usage que les tunisiens ajoutent les merguez ou des crevettes durant la cuisson du plat durant la phase finale pour donner plus de gout.




Voili Voilou.

bonne apétit lili loll

[comdab3105]

Mouton aux petits pois || Marquit jilbana

Ingredients



Viande de mouton : 500g
Tomate concentrée : 1 cuil. à soupe
Petits pois : 1kg et demi
Harissa : 1/2 cuil. à soupe
Persil : Une petite botte
Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe
Oignon : Un petit
Sel fin : au goût
Huile : 1 décilitre ( moi je met de l'huile d'olive a vous de voir )
Poivre : au goût






Préparation

Egrener les petits pois, les laver et les égoutter dans une passoire. Trier, laver et hacher le persil. Peler et hacher un petit oignon. Chauffer l'huile à feu vif dans une marmite ou une cocotte. Découper la viande en morceaux de même taille, les assaisonner de sel et de poivre et les faire rissoler dans l'huile, pendant 5 à 6 minutes avec l'oignon haché. Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d'eau, l'harissa et le piment moulu, mélanger, porter à ébullition, couvrir le récipient, diminuer le chauffage et laisser cuire doucement pendant une heure. Remuer de temps en temps et allonger la sauce si c'est nécessaire pour la maintenir au même volume. Ajouter alors les petits pois et le persil haché, mélanger et poursuivre la cuisson de la même manière pendant 25 à 30 minutes. Dés que la viande est cuite, laisser la sauce épaissir le temps qu'il faut, à découvert, ajouter une pincée de poivre, vérifier le sel et servir chaud.
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