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Discussion: recette tunisiennes aman !

          
  1. #1
    myu
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    recette tunisiennes aman !

    Est ce que vous pouvez me donner des idees de recettes tunisiennes jai du l7am mafroum , l7am ba9ri , et djej
    Je cusines pas trop tunisien juste pck joublie les recettes vu ke jhabites plus a tunis mais je sais les cuisiner alors nhesitez pas

    aman mat9ouloulich ma9rouna bolognaise et les trucs mondains ...
    merci davance

  2. #2
    Veteran Marhba
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    [FONT=Arial]Tu peux te balader un peu sur ce topic, il y a quelques recettes:

    [COLOR=red][/COLOR][URL="http://www.marhba.com/forums/recettes-cuisine-110/recette-jour-2996.html"]Recette du jour !![/URL]

    ou il ya celui-ci qui t'aidera beaucoup: [URL="http://www.marhba.com/forums/recettes-cuisine-110/cuisine-tunisienne-38735.html"]Cuisine Tunisienne[/URL]
    [/FONT]

  3. #3
    myu
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    cuisine tunisienne

    Merci ! Je vais voir

  4. #4
    myu
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    ke faire a diner ca menerve!

    Ca aide pas trop mais merci kan meme

  5. #5
    Veteran Marhba
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    [FONT=Arial]Dans un des messages, il y a ça:[/FONT]

    [CENTER][CENTER][B][FONT=Calibri][SIZE=3]CHORBA[/SIZE][/FONT][/B][/CENTER]
    [/CENTER]

    [SIZE=3][FONT=Symbol]· [/FONT][/SIZE][SIZE=2][FONT=Calibri]Découper finement les feuilles de céleri, et découper la tige en bâtonnets. Puis mettre de côté. (mettre l’équivalent d’une grosse poignée des feuilles et 4 bâtonnets)[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]Découper la viande en morceaux (poulet, mouton peu importe).[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]Découper finement ½ oignon, le faire revenir dans environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]Ajouter le céleri et les morceaux de viande, laisser dorer 5 mn.[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]Ajouter 2 cuillères à soupe de tomate concentrée, ½ cuillère de piment, ajouter une poignée de pois chiches, puis verser de l’eau, juste assez pour couvrir le tout.[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]Laisser mijoter jusqu’à épaississement du bouillon.[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]Pendant ce temps, découper finement, ½ botte de persil et de coriandre (mettre d’un coté les bâtonnets découpés finement, et de l’autre les feuilles découpées également).[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]Une fois le bouillon épais, ajouter les bâtonnets précédemment découpés.[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]Ajouter de l’eau (remplir la casserole), puis mettre du sel et ½ cuillère à café de curcumin ou safran.[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]Laisser bouillir.[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]Une fois que ça boue, mettre 7 cuillères à soupe de langue d’oiseau ou « 5 cuillères à soupe de tchicha »[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=2][FONT=Symbol]· [/FONT][FONT=Calibri]A moitié de cuisson, mettre 2 gousses d’ails écrasées, 2 cuillères à café de ras el hanout (houar), les feuilles de persil et de coriandre.[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=3][FONT=Symbol][SIZE=2]· [/SIZE][/FONT][/SIZE][SIZE=3][FONT=Calibri]Laisser cuire jusqu’à la bonne consistance, et à la fin, ajouter un peu de cumin et un peu de poivre.[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=3][FONT=Calibri]<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< << <<[/FONT][/SIZE]
    [SIZE=3][FONT=Calibri][CENTER][CENTER][B]COUSCOUS[/B][/CENTER]
    [/CENTER]

    [SIZE=3]Faire revenir 2 oignons moyens dans 2 louches d’huiles (une olive et l’autre normale)[/SIZE]
    [SIZE=3]Ajouter 1 tomate découper en morceaux, 6 carottes, 1 navet, 2 CS de tomate concentrée, ½ CS de Hrouss, la viande et les pois chiches.[/SIZE]
    [SIZE=3]Laisser revenir 10mn, il faut tout s’imprègne bien.[/SIZE]
    [SIZE=3]Poser le keskes dessus, couvrir et laisser cuire à feu doux.[/SIZE]
    [SIZE=3]Pendant ce temps la, faire la semoule 2 satla de semoule, ½ casserole d’eau et 1 CC sel.[/SIZE]
    [SIZE=3]Enlever le couvercle du keskes, le laisser secher, puis y mettre la semoule et couvrir.[/SIZE]
    [SIZE=3]Une fois la vapeur sorti, poser le keskes dans une gassha, verser dessus une petite casserole d’eau avec un sachet de safran dedans, ensuite, verser la semoule dans la gassha, et ajouter une demi casserole d’eau (à voir)[/SIZE]
    [SIZE=3]Dans la sauce, rectifier le sel, mettre 1 c de houar, un peu de gimgembre et du poivre, remettre le couscous dans le keskes et laisser cuire.[/SIZE]
    [SIZE=3]Mettre un piment si tu veux a la fin au moment de couper la sauce.[/SIZE]
    <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< << <<<<
    [CENTER][CENTER][B]LOUBIA[/B][/CENTER]
    [/CENTER]

    [SIZE=3]Découper grossièrement 3 oignons.[/SIZE]
    [SIZE=3]Ajouter les morceaux de viande, et faire revenir dans l’huile.[/SIZE]
    [SIZE=3]Ajouter 1,5 CS de tomate concentrée, ½ hrouss, laisser revenir, puis couvrir la viande d’eau.[/SIZE]
    [SIZE=3]Faire bouillir 500G de loubia séparément.[/SIZE]
    [SIZE=3]Quand la sauce est asséchée, ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la cocotte.[/SIZE]
    [SIZE=3]Ajouter 1 cc de curcumin[/SIZE]
    [SIZE=3]Egoutter les haricots et ajouter a la sauce.[/SIZE]
    [SIZE=3]1 cuill de gros sel, feuille de laurier, remuer.[/SIZE]
    [SIZE=3]Fermer la cocotte et laisser cuire a feu fort 40mn.[/SIZE]
    [SIZE=3]Pendant ce temps, découper finement 3 ails[/SIZE]
    [SIZE=3]Apres les 40 mn, ouvrir la cocotte, ajouter l’ail, et 1 cc de houar.[/SIZE]
    [SIZE=3]Ajuster la cuisson en couvrant ou non la cocotte.[/SIZE]
    [SIZE=3]Si bcp de jus et loubia presque cuite, ne pas couvrir completement et laisser a feu fort.[/SIZE]
    [SIZE=3]Si peu de jus et loubia pas encore cuite, couvrir et cuire a feu doux[/SIZE]
    [SIZE=3]Une fois cuit, ajouter ½ cuill de gingembre et laisser mijoter 5mn.[/SIZE]
    <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< << <<<<<
    [CENTER][CENTER][B]MACAROUNA SALSA[/B][/CENTER]
    [/CENTER]

    [SIZE=3]Découper finement ½ oignon, le faire revenir dans 5/6 CS d’huile, ajouter 4 CS de tomate concentrée + hrouss. Ajouter les morceaux de viande, et faire revenir le tout.[/SIZE]
    [SIZE=3]Mettre de l’eau jusqu’à couvrir, puis ajouter les pois chiches, le curcumin, écraser 5 gousses d’ail, et du poivre, ¾ feuilles de laurier et laisser mijoter.[/SIZE]
    [SIZE=3]Une fois que le mélange à bien épaissi, ajouter l’eau jsuqu’à la moitié de la casserole, et mettre le sel et une pomme de terre découpée en quartier.[/SIZE]
    [SIZE=3]Une fois que c’est bientôt prêt, mettre 1,5 c de houar et baisser le feu, mais avant, bien vérifier que les patates sont bien cuites.[/SIZE]

    [SIZE=3]Faire cuire les pates de côté, en mettant dans l’eau de cuisson de curcumin et du sel.[/SIZE]
    <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< << <<<<<<<<<<<
    [CENTER][CENTER][B]MLOUKHIA[/B][/CENTER]
    [/CENTER]
    [SIZE=3]10 CS de mloukhia[/SIZE]
    [SIZE=3]½ litre d’huile (en enlever 1 verre, et le mettre dans la cocotte)[/SIZE]
    [SIZE=3]Dans la cocotte, [/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]mettre le verre d’huile[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]1,5 CS tomate concentrée[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]½ hrouss[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]1 CC curcumin[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]½ houar[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]6/7 ails pressés[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]700 g de bœuf (uniquement bœuf)[/SIZE]
    [SIZE=3]Laisser mijoter[/SIZE]
    [SIZE=3]Pendant ce temps, melanger séparément la mloukhia et le reste d’huile[/SIZE]
    [SIZE=3]Ajouter le tout dans la cocotte, bien mélanger et surtout éviter que ça accroche !!![/SIZE]
    [SIZE=3]Faire bouillir ½ litre d’eau.[/SIZE]
    [SIZE=3]Ajouter dans la cocotte, laisser bouillir 10mn avec feuille de laurier.[/SIZE]
    [SIZE=3]Ensuite ajouter de l’eau définitive, laisser bouillir 1h.[/SIZE]
    [SIZE=3]Ajouter 1C de sel[/SIZE]
    [SIZE=3]Au bout de 2h, mettre un peu de mloukhia dans la louche, y ajouter 1C de houar, bien melanger (pour éviter les grumeaux), et remettre le tour dans la cocotte[/SIZE]
    [SIZE=3]Laisser cuire a feu doux jusqu'à ce que l’huile remonte à la surface.[/SIZE]
    <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< << <<<<<<<
    [CENTER][CENTER][B]TBIKHA[/B][/CENTER]
    [/CENTER]

    [SIZE=3]Dans une cocotte, verser la moitié d’eau[/SIZE]
    [SIZE=3]Ajouter,[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]1 cuill de curcumin[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]1 verres de tbikha[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]Pois chiches[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]1 poignée de loubia seche[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]1 oignon découpé[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]1 louche d’huile olive[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]Bœuf[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]1,5 CS de tomate concentrée[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]1 CS dehrouss[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]1,5 sel[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]3 CS lentilles[/SIZE]
    [FONT=Symbol][SIZE=3]·[/SIZE] [/FONT][SIZE=3]Feuilles de laurier[/SIZE]
    [SIZE=3]Tout remuer, et fermer la cocotte 30mn, ensuite ouvrir, ajouter 5 ails découpés fins + 1,5 c houar[/SIZE]
    [SIZE=3]Evaluer l’eau, si peu d’eau, ajouter de l’eau chaude, voir la cuisson des haricots et gouter le sel pr rectifier.[/SIZE]
    [SIZE=3]Faire cuire environ 15 mn avec cocotte fermée.[/SIZE]
    <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< << <<<<<<<<<<<
    Voila miss, maintenant que tu as les recettes qui vont avec ton mari, à moi de trouver le mari qui va avec mes recettes [/FONT][/SIZE]
    [B][FONT=Arial]Sinon, il y a un lien dans le topic vers des recettes du genre:[/FONT][/B]
    [B][U][COLOR=Red]Pates et Riz Riz aux abattis de poulet[/COLOR][/U][/B]

    [U]Ingredients[/U]
    Riz : 500g
    Abattis de poulet : 500g
    Oignon Haché : Un petit
    Sel et poivre : au goût
    Huile :4 cuil. à soupe
    Puré de tomate :2 cuil. à soupe
    H arissa : 1/2 cuil. à soupe
    Piment moulou : 1/2 cuil. à soupe

    [U]Préparation [/U]
    Se procurer une livre d'abattis de poulet chez le poulailler ou chez le rôtisseur du quartier. Les éplucher avec soin, les bien nettoyer, les couper en petits morceaux réguliers et les assaisonner de sel et de poivre.. Chauffer l'huile à feu vif dans une marmite, y faire revenir les morceaux d'abattis pendant quelques minutes avec le hachis d'oignon, ajouter la tomate, l'harissa et le piment moulu (qu'on peut
    remplacer par une pointe de safràn) , couvrir d'eau et faire mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes. Remuer de temps en temps et compenser l'évaporation chaque fois qu'il est nécessaire. Entre-temps cuire le riz à l'eau salée, le rafraîchir sous le robinet, l'égoutter dans une passoire et le dresser en couronne dans un plat de service. Une fois les abattis cuits, corriger le sel et retirer du feu. Arroser le riz avec la sauce, placer les morceaux d'abattis au milieux de la couronne et servir chaud.

  6. #6
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    May 2009
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    Encord plus des recettes

    [CENTER][URL="http://www.marhba.com/forums/recettes-cuisine-110/blog-recettes-tunisiennes-41328.html"][SIZE=5][COLOR=Red]Voir ICI[/COLOR][/SIZE][/URL]

    [FONT=Arial Black][SIZE=5][B][URL="http://cuisine.blogarabe.net/"]cuisine tunisienne[/URL][/B][/SIZE][/FONT][/CENTER]

  7. #7
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    Thumbs up

    [URL]http://http://www.cuisineaz.com/categories/monde/tunisie-218.aspx[/URL]

  8. #8
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    Citation Envoyé par Darjeeling Voir le message
    [FONT=Arial]Dans un des messages, il y a ça:[/FONT]

    [B][FONT=Arial]Sinon, il y a un lien dans le topic vers des recettes du genre:[/FONT][/B]
    merci pour les recettes

  9. #9
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    May 2009
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    merci boucoup pour les idees

  10. #10
    Fidèle
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    http://cuisine.blogarabe.net/files/2009/05/cos.jpg
    c'est le plus bon plat tunisien

  11. #11
    Fidèle
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    Nov 2007
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    Tahiti
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    4 007
    [right][right][b]فنجان زيت ، نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا، ملح وفلفل اسود، حبتين فلفل اخضر[/b]، [b]750 غ كسكسي، 750 غ لحم علوش، 200 غ سفنارية اي جزر، 200 غ بطاطا، 200 غ لفت، 200 غ قرع احمر، 200غ قرع اخضر [/right]
    [right][b]تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
    قطعي الخضرة ارباعا
    في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
    خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
    عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
    ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
    في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
    عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
    في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
    والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن500 غ لحم بقري اي عجل[/b][/right]
    [right]اي كوسه، 1 بصلة مفرومة، 150 غ حمص منقوع، 1 م ص هريسة، 2 م ك معجون طماطم مركزة[/b][/right][/right]

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